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第一章 概述1

第一节 中国香菇栽培简史2

第二节 中国香菇业生产现状2

一、中国香菇选种育种的科研与实践不断取得新进展3

二、中国香菇栽培技术不断创新和发展3

三、中国香菇在大发展的基础上逐步走向国际市场4

四、栽培香菇是脱贫致富的重要项目5

五、香菇深加工研究与开发取得显著成效5

第三节 中国香菇发展前景5

一、中国香菇生产的优势5

三、中国香菇生产发展的基本措施6

二、中国香菇产业发展存在的问题6

第二章 香菇生长发育形态与生活环境8

第一节 香菇的生活史8

第二节 香菇生长发育形态9

一、香菇的孢子形态及萌发10

二、子实体生长发育形态10

第三节 香菇生长发育必需的生活条件13

一、香菇生活习性与对营养物质的选择利用14

二、香菇生长发育必需的其他条件23

(一)孢子萌发的必需条件24

(二)菌丝生长的必需条件25

(三)子实体生长发育的必需条件28

一、香菇菌种生产发展简史31

第一节 香菇菌种生产的发展及分类31

第三章 中国香菇菌种生产技术31

二、香菇菌种分类及种型32

第二节 香菇菌株的选择及栽培33

一、优良香菇菌株应具备的生物学特性33

二、主栽菌株的适应性选择34

三、适应代料栽培的菌株34

第三节 香菇生产原料的选择及加工37

一、香菇生产主原料的选择及加工37

(一)木屑的选材及加工37

(二)农作物秸秆的选择及加工38

二、香菇生产辅料营养成分的含量及应用40

(三)野生禾草的选择及加工40

第四节 香菇菌种生产的方法与步骤44

一、母种生产与质量检查及提高纯度的对策44

二、原种生产与质量标准及保证对策48

第五节 香菇菌种的分离、纯化及保存55

一、菌种分离55

(一)组织分离法55

(二)菇木分离法56

(三)孢子分离法56

二、分离菌株的纯化58

(一)细菌性污染的排除59

(二)霉菌污染的排除59

(三)菌株再纯化59

(一)继代保存法60

三、菌种保存60

(二)木粒麸皮保存法61

(三)矿物油保存法61

(四)孢子滤纸保存法61

第六节 香菇菌种质量退化现象及预防62

一、菌种质量检验及标准62

(一)菌种质量标准62

(二)菌种质量检验方法63

(三)母种原种质量标志64

二、菌种退化现象及预防65

(一)菌株退化现象65

第四章 中国香菇栽培新技术66

(二)菌株退化的预防66

第一节 香菇块式栽培技术67

一、香菇块式栽培简史67

二、香菇块式栽培技术68

(一)香菇块式栽培工艺流程68

(二)香菇块式栽培季节安排68

(三)菇房及床架的建造71

(四)香菇栽培块的制作及栽培管理72

第二节 香菇人造菇木栽培技术79

一、香菇人造菇木栽培发展简史79

二、香菇菌棒栽培技术80

(一)香菇菌棒栽培流程80

(二)香菇菌棒制作期安排81

(三)香菇菌棒制作技术83

(四)香菇菌棒栽培管理技术86

第三节 香菇菌包栽培技术96

一、香菇菌包栽培技术发展简史96

二、香菇菌包栽培技术98

(一)菌株选择98

(二)菌包栽培季节划分及安排实例102

(三)菌包栽培的工艺流程105

(四)菌包栽培常用培养料配方及配制方法106

(五)菌包制作技术109

(六)菌包培养技术114

(七)菌包栽培管理技术121

一、花菇的商品价值及分级133

第四节 花菇代料栽培技术133

二、花菇形成的环境及气候因素134

(一)花菇形成过程134

(二)花菇发生的环境因素135

(三)花菇发生的气候因素135

三、花菇栽培技术及异态防治对策138

(一)花菇菌株选择138

(二)花菇大棚及床架的搭建139

(三)大棚内光、温、气、湿条件140

(四)菌棒排放及花菇栽培管理141

(五)花菇的异态现象142

(六)花菇异态的预防对策143

(一)季节选择和菌株搭配145

一、高海拔山区香菇周年栽培技术之一145

第五节 香菇周年栽培技术145

(二)配制优质培养料146

(三)菇场选择与菇棚搭建146

(四)发菌期管理147

(五)脱袋转色147

(六)出菇管理148

二、高海拔地区香菇周年栽培技术之二148

(一)海拔高度的选择149

(二)菌株的选择149

(三)出菇期与海拔的关系151

(四)栽培管理技术要点151

第六节 香菇稻麦秸秆屑栽培技术153

一、稻麦秸秆屑的营养成分及含量154

二、稻麦秸秆屑为主料的配方选择155

三、菌株选择157

四、种型选择158

五、栽培方式选择159

第七节 香菇增产新技术160

一、植物生长激素在香菇栽培中的应用160

(一)植物生长激素的生物学效应161

(二)怎样提高植物生长激素的使用效果162

二、稀土在香菇栽培中的应用163

(一)可选用农用稀土164

(二)稀土在香菇栽培中的生物学效应164

(二)通过化学处理促进香菇增产168

三、香菇增产的其他新技术168

(一)磁化水对香菇的增产作用168

(三)通过电刺激促进香菇增产169

第五章 香菇常见病虫害及防治对策169

第一节 香菇生理性病害及防治对策169

一、荔枝状原基及防治169

二、穿顶菇及防治170

三、长柄菇及防治170

四、扁形菇及防治170

五、连盖和连柄菇及防治171

六、空心软柄菇及防治171

七、葡萄菇及防治171

第二节 香菇病原菌病害及防治对策172

八、拳状菇及防治172

九、菇蕾萎缩及防治172

一、红色链孢霉菌(又称脉孢霉菌)病害及防治173

二、木霉菌病害及防治173

三、青霉菌和拟青霉菌病害及防治174

第三节 香菇虫害及防治对策175

一、危害香菇菌丝的螨虫及防治175

(一)螨虫的生活习性及危害175

(二)对螨虫的防治175

二、危害香菇子实体的蛞喻、蓟马及防治176

(一)蛞蝓176

(一)线虫177

三、广食害虫及防治177

(二)蓟马177

(二)跳虫178

(三)凹赤蕈甲虫178

四、仓库害虫及防治179

(一)仓库害虫的种类及危害179

(二)对仓库害虫的防治179

五、主要农药名称、防治对象和用法179

第六章 香菇的分级采收、保鲜包装及干制储存182

第一节 香菇的分级与采收183

一、香菇的分级标准183

二、香菇的适时采收183

一、采后鲜菇的生理生化变化185

第二节 香菇的保鲜包装185

二、香菇保鲜的基本原理187

三、香菇保鲜包装的前处理188

四、香菇包装作业189

五、香菇包装后的管理190

第三节 香菇的干制储存191

一、香菇干制方法的分类191

二、香菇干制的原理191

三、香菇干制品的质量标准194

四、优质干菇加工的基本条件195

五、香菇干制作业的基本步骤196

六、干菇储存及注意事项199

一、粉碎机械200

第七章 香菇生产基本设备及设施200

第一节 香菇生产用机械200

二、拌料机械201

三、装瓶(袋)机械202

第二节 香菇灭菌设备及设施203

一、高压蒸气灭菌锅203

二、常压蒸气灭菌厢(或柜、灶)204

第三节 香菇接种设备及设施207

一、接种室207

二、接种箱207

三、其他接种设备与设施208

二、培养床架209

一、培养室209

第四节 香菇培养室设备及设施209

三、恒温培养箱210

第五节 香菇栽培场房设备及设施210

一、车厢式栽培房210

二、野外凉棚栽培场211

第六节 香菇加温调湿设备214

一、加温设备214

二、调湿设备215

第七节 香菇烘干设备217

第八节 玻璃和塑料制品219

一、玻璃器皿219

二、塑料制品221