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（一）春季菜谱3

肉丝炒野鸡脖3

雪菜熬豆腐3

干烂豆腐4

炸香椿鱼儿4

椒蕊黄鱼5

葱烹小白鱼5

黄豆芥丝6

白汤卞萝卜6

烩酸菠菜7

锅？菠菜7

肉丝饹馇8

焦炸烙馇9

肉丝佛手9

肉末雪里蕻芽豆10

炸春段10

炒合菜11

酱汁焖扁豆12

鼎湖上素12

菜胆百合上素14

发菜生筋14

荔茸酿冬菇15

发菜扒北菇15

玉树金钱16

满地金钱16

蚝油鲜菇冧17

蚝油扒花菇17

香菇扒菜胆18

草菇伴双花18

兰花伴金菇19

鲍片扒兰花19

甘笋枝竹炆蘑菇20

云耳扒茄鱼20

红烧茄子21

蚝油扒柚皮………………（21 ）虾子扒柚皮22

煎藕饼22

（二）糟汁炒鸡片23

第一套菜谱23

（一）红油拌牛肚23

（三）香菇排菜心24

（四）荠菜豆腐羹25

第二套菜谱25

（一）白蘸三黄鸡25

（二）糖醋溜鲤鱼26

（三）蚌肉烧豆腐26

（四）开洋紫菜汤27

第三套菜谱27

（一）凉拌海蜇头27

（三）清蒸大鳊鱼28

（二）杏仁？酥肉28

（四）榨菜鸡蛋汤29

第四套菜谱29

（一）蜜汁牛肉脯29

（二）麻辣豆腐30

（三）肉片烧海参30

（四）烤鸭粉丝汤31

第五套菜谱31

（一）家制叉烧肉31

（二）虾子炒双菇32

（三）芙蓉蒸鲫鱼32

（一）香肠拌马兰33

第六套菜谱33

（四）鸡火三丝汤33

（二）酱包嫩鸡丁34

（三）菜薹炒腊肉34

（四）火腿莼菜汤35

第七套菜谱35

（一）蒜椒拌牛肚35

（二）墨鱼烤猪肉36

（三）白虾炒韭菜36

（四）家常肉片汤37

第八套菜谱37

（一）五香熏青鱼37

（三）清炒素鳝糊38

（二）荠菜炒鸡丁38

第九套菜谱39

（一）酱汁核桃仁39

（四）香菜粉丝汤39

（二）大蒜焖鱼块40

（三）炒香酥肉丝40

（四）火腿汤干丝41

第十套菜谱41

（一）南京盐水鸭41

（二）油爆青鱼芹42

（三）鱼香炒嫩蛋43

（四）菠菜猪肝汤43

酸辣黄瓜47

（二）夏季菜谱47

素烧小萝卜47

羊肉烧西葫芦48

炒西葫芦酱48

蒜泥刺菜49

笃鲜茄49

秦椒酱50

烩鲜豌豆51

炒什锦豌豆51

椒油莲花白52

尖椒丝瓜52

炝苤蓝53

红根芹菜53

麻酱冬瓜脯54

酥炸西红柿54

羊肉冬瓜盒55

肉丝蒿子杆56

凉拌苦瓜56

盐水毛豆57

糖醋“排骨”57

红烧豆腐58

蚝油扒豆腐58

腐皮韭黄卷58

腐卷蛋片59

蚝油生菜59

炒三丝60

蚝油扒菠菜60

豆豉炆苦瓜61

蟹肉一品瓜61

五味黄瓜62

瑶柱胜瓜脯62

苦瓜炒肉丝63

酿苦瓜63

豉椒炒粒粒64

五彩龙凤丁64

燕巢五色丁65

榄仁炒鸡丁65

（一）香油拌竹笋66

第一套菜谱66

（三）酥炸猪肚块67

（二）红烧塘鳢鱼67

（四）奶汤煮茭白68

第二套菜谱68

（一）酒醉猪腰丝68

（二）海参烧中段69

（三）田螺嵌猪肉69

（四）黄瓜香肠汤70

第三套菜谱71

（一）开洋拌腐竹71

（二）抓炒草鱼块71

（四）银鱼木樨汤72

（三）虾仁溜锅巴72

第四套菜谱73

（一）金钩炝蒜苗73

（二）鱼香炒肉丝73

（三）炸香酥茄夹74

肉糜冬瓜羹74

第五套菜谱75

（一）火腿四季豆75

（二）软溜青鱼段76

（三）辣酱油排骨76

（二）锅？牛肺利77

（一）烤鸭拌苦瓜77

（四）砂锅炖豆腐77

第六套菜谱77

（三）虾仁烧豆腐78

（四）竹笋黄鱼羹79

第七套菜谱79

（一）盐水鲜豌豆79

（二）家常河鲫鱼80

（三）苦瓜黄焖鸭80

（四）碧绿芙蓉蛋81

第八套菜谱81

（一）椒麻拌时件81

（二）油酱炒毛蟹82

（四）鸡汤煮干丝83

（三）咖喱焖鸡块83

第九套菜谱84

（一）五彩拌鸡粒84

（二）鱼香炒猪肝84

（三）什锦酿丝瓜85

（四）淡菜冬瓜汤86

第十套菜谱86

（一）香笋拌海蜇86

（二）沙茶炒鱼丁87

（三）火腿蚕豆瓣87

（一）油炸香酥虾88

第十一套菜谱88

（四）雪菜竹笋汤88

（二）蒜苗炒鱼片89

（三）白煨奶油鸭89

（四）肉蓉烩白玉90

（三）秋季菜谱93

炖牛肉胡萝卜93

炒青豆粉93

冬瓜汆丸子94

毛豆烧茄子94

肉丝苦瓜95

桂花嫩藕96

炸大扁儿盒96

炖肉97

清蒸茄盒97

柿子烧豆腐98

炝豇豆98

熏干芹菜99

醋熘白菜99

豌豆烩鲜蘑100

菠菜泥100

炒菠菜101

奶油菜花101

椒麻蚕豆102

栗子烧包菜102

葱炒蚕豆102

醋溜包菜103

鱼香茄丝103

酱爆茄子104

粉蒸苋菜104

爆青椒105

火烧拌青辣椒105

毛芋糊105

猪婆缠泥106

赣南豆腐106

兴国豆腐107

家乡豆腐108

热拌馕豆腐108

炒桂花豆腐109

丝瓜烩豆腐109

烩千张109

鸡爪豆腐110

绍子冬瓜110

椒麻土豆111

糖醋藕条111

第一套菜谱112

（一）什锦泡酸果112

（二）碧绿炒虾珠112

（三）水菱炒里脊113

（四）豆瓣黄瓜汤114

第二套菜谱114

（一）香菇赛脆鳝114

（二）开洋煸刀豆115

（三）绿豆冻蹄胖115

（四）雪花银鱼羹116

第三套菜谱116

（一）洋菜拌虾仁116

（二）鱼露蒸黄鱼117

（三）叉烧烧豆腐117

（一）姜蒜炝黄瓜118

第四套菜谱118

（四）发菜鸭血汤118

（二）炸吉利鸡块119

（三）咸菜煨肫肝119

（四）冰汁鲜番茄120

第五套菜谱120

（一）银芽拌鸡丝120

（二）木樨赛螃蟹121

（三）干菜焖猪肉121

（四）砂锅炖鳝酥122

第六套菜谱122

（一）拌什锦粉丝122

（三）原汁烩鲈鱼123

（二）醋溜嫩仔鸡123

（四）太湖银鱼羹124

第七套菜谱125

（一）猪肤波罗冻125

（二）红油馄饨鸡125

（三）炸豆腐丸子126

（四）发菜肉丝汤127

第八套菜谱127

（一）紫菜拌豆腐127

（二）白汁溜鸭肝128

（三）麻粉猪蹄胖128

（一）葱油拌鸭肠129

（四）火腿冬瓜汤129

第九套菜谱129

（二）麻糖锅炸130

（三）荷叶米粉肉130

（四）清炖芋艿鸭131

第十套菜谱131

（一）椒香酒醉鸡131

（二）白灼牛百页132

（三）过油一品鲳132

（四）肉丝豆腐汤133

第十一套菜谱133

（一）盐水猪蹄胖133

（二）炒什锦素斋134

（三）油炸脆皮鸡135

（四）鳓鱼肉丸汤135

第十二套菜谱136

（一）凉拌嫩塘藕136

（二）炸烹猪肝片136

（三）滑炒墨鱼珠137

（四）番茄鸡蛋汤138

第十三套菜谱138

（一）麻辣卤鸭膀138

（二）葱油炒芋艿139

（三）三虾煨丝瓜139

（一）汾酒卤乳鸽140

第十四套菜谱140

（四）发菜鲳鱼卷140

（二）芽姜炒鸭脯141

（三）麻糖甜烧白141

（四）榨菜豆瓣汤142

（四）冬季菜谱145

拌皮酢145

北京辣菜145

赛香瓜146

笋豆146

炸鹅脖147

豆儿酱147

炒咸什148

烩红白豆腐149

芥末墩149

炒肉皮辣酱150

炝青白蛇151

炸藕盒151

酱瓜肉丁152

榅桲白菜心152

醋溜面筋153

青菜炒面筋153

白切素鸡154

素鱼154

熊掌豆腐155

焦溜豆腐155

花椒油炒芹菜156

三鲜土豆泥156

葱油土豆泥157

咖喱土豆泥157

素拌土豆丝157

素咸什158

炒素什锦158

青韭西葫芦159

酱烧四季豆159

炒大头菜160

姜汁菠菜160

芝麻菠菜泥161

烹菠菜梗161

麻辣黄瓜162

豆苗炒荸荠162

盐水黄豆163

香黄豆163

酸辣雪里蕻163

芦笋鲍鱼汤164

芦笋烧干贝164

芦笋溜肉片165

糖醋芦笋片165

春笋炒香菇166

炒二笋166

（二）糖醋瓦块鱼167

第一套菜谱167

（一）香炸鹿肉排167

（三）水煮猪肉片168

（四）冬笋雪菜汤168

第二套菜谱169

（一）炒肉胡萝卜169

（二）沙茶焖鸭块170

（三）草菇排菜包170

（四）鸡鸭血汤171

第三套菜谱171

（一）陈皮酥牛肉171

（二）清蒸鲜带鱼172

（四）什锦闹菜包173

（三）干烧鲜冬笋173

第四套菜谱174

（一）葱烤小鲫鱼174

（二）香酥炸凤翅175

（三）栗子炒白菜175

（四）腌肉青鱼汤176

第五套菜谱176

（一）红曲卤酱鸭176

（二）荠菜炒肉丝177

（三）绿芽炒鳝丝177

第六套菜谱178

（一）椒香红油虾178

（四）奶汤煮白菜178

（二）碧绿山鸡片179

（三）虾子焖冬尖179

（四）砂锅炖菜核180

第七套菜谱181

（一）盐水卤鸭肫181

（二）五味煨猪排181

（三）糖醋姜汁鱼182

（四）鸡丝莼菜汤182

第八套菜谱183

（一）海蜇萝卜丝183

（二）肺椒煲牛蛙183

（三）炒植物四宝184

（一）蜜汁塘鳢鱼185

（四）清炖大白蹄185

第九套菜谱185

（二）炸溜嫩鹌鹑186

（三）红煨酥牛肉186

（四）鸡血豆腐汤187

第十套菜谱188

（一）陈皮油爆虾188

（二）瓜姜鹿肉丝188

（三）荠菜炒冬笋189

（四）虾仁闹珊瑚189

（一）柿汁溜排骨190

（二）抓炒猪肉丝190

第十一套菜谱190

（三）酒醉贵妃鸡191

（四）奶汤烩鸡茸191

第十二套菜谱192

（一）新风海鳗鲞192

（二）香葱煨鸭脯193

（三）串烤羊肉片193

（四）三虾豆腐羹194

第十三套菜谱195

（一）白宝石蛋糕195

（二）炸芝麻鱼珠195

（三）豆瓣炒肉片196

（四）开洋白菜汤197