图书介绍

食用菌加工新技术【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

食用菌加工新技术
  • 蒙昌智，刘祖贵编著 著
  • 出版社： 成都：四川科学技术出版社
  • ISBN：7536420617
  • 出版时间：1991
  • 标注页数：90页
  • 文件大小：3MB
  • 文件页数：99页
  • 主题词：

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图书目录

目录1

一、食用菌加工基本知识1

（一）食用菌的主要成分及有关特性1

（二）食用菌加工保藏的基本原理3

（三）食用菌的采收、分级包装和运输10

（四）加工用水12

二、主要食用菌的加工技术15

（一）蘑菇15

（二）香菇25

（三）平菇35

（四）凤尾菇41

（五）松茸42

（六）金针菇47

（七）银耳52

（八）竹荪55

（九）黑木耳与黄背木耳57

（十）草菇60

（十一）野生食用菌64

三、部分质量指标的检测方法70

（一）干燥物水分的测定——真空烘箱法70

（二）可溶性固形物的测定——折光计法71

（三）糖水浓度的测定——折光计法72

（四）总糖量的测定——斐林氏溶液滴定法（以转化糖计）72

（五）还原糖的测定76

（六）食盐（氯化钠）的测定——硝酸银滴定法77

四、干制设备及人工干制技术79

（一）干制设备79

（二）人工干制技术85

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