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礼仪——个人信用度的指标&张荣发3

自序9

第1章 西式餐桌礼仪19

一.今晚的序幕就在餐厅门口拉开20

二.男、女如何优雅顺畅的就座22

三.你的坐姿影响餐桌气氛24

四.手、脚放哪儿？26

五.餐巾何时拿取？28

六.如何召唤侍者？30

七.点菜的要领31

八.点菜的技巧34

九.点菜的惯例可以打破36

十.一餐的前奏曲——餐前酒（Aperitif）38

特辑：实用文化增添餐桌上的确幸40

～葡萄酒文化～41

A.西餐加葡萄酒才是一个整体41

B.只要掌握这十一个红、白葡萄品种和个性43

C.酒标怎么看50

D.如何试酒53

E.酒＋菜=大确幸的小法则56

F.不暴殄天物的喝法60

G.葡萄酒和菜肴的搭配——专精篇64

H.餐桌上的自然课——葡萄酒是天与地的结露68

十一.酒杯是化学课、人体工学课71

专家说：「酒杯也随大自然在成长。」75

十二.更上一层的享受78

第2章 各种餐具的正确用法83

一.餐具的名称及排列法84

二.基本用法85

三.刀叉用法一——英式、法式摆法不同86

四.刀叉用法二——旧传统与新时代88

五.公叉、母匙的用法90

六.洗指水91

七.鱼刀匙（英文Sauce Spoon，法文Gourmet Spoon）92

八.餐巾的用法93

九.离席时两种餐巾的摆法95

十.用手直接拿而不用餐具的食物（Finger Food）97

第3章 各种料理如何食用101

一.汤（英文Soup，法文Soupe）102

二.面包（英文Bread，法文Pain）106

三.沙拉（英文Salad，法文Salade）109

四.牛排（英文Steak，法文Bifteck）111

五.带骨头的肉、小羊排、鸡腿、丁骨牛排114

六.鱼（英文Fish，法文Poisson）117

七.龙虾（英文Lobster，法文Langouste）120

八.串烤（Brochettes）122

九.生牡蛎（英文Oyster）、法式蜗牛（法文Escargot）124

十.借助手指帮忙的食物127

十一.盘里美丽的装饰、配菜可以吃吗？128

十二.吃简餐、小吃也有规矩哦！129

义大利菜——欧洲的「中国菜」131

欧洲三大食文化之一——橄榄油134

义大利的橄榄油136

十三.义大利面类（义文Pasta）138

欧洲三大食文化之一——起司：「神的脚臭香」142

起司和葡萄酒是绝配148

十四.蛋糕（法文Patisserie）150

十五.水果、冰淇淋152

十六.茶和咖啡的喝相，和吃相一样重要154

红茶的知识155

咖啡的知识157

正统的英式下午茶159

第4章 从餐具吃出气质165

「食器吃出气质」166

第5章 万万做不得的野蛮举止175

一.粗野指数：？？？（死定、完蛋了；希望渺茫）176

二.菜鸟指数：？？？（心碎、幻想破灭）180