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第1章 阿米巴虫和纤毛虫1

1.1引言1

1.2溶组织内阿米巴1

1.2.1形态特征2

1.2.2临床特征3

1.2.3发病机理及免疫学特性3

1.2.4预防措施5

1.2.5治疗6

1.3脆双核阿米巴6

1.3.1形态特征及传播方式6

1.3.2治疗6

1.4非致病性阿米巴7

1.4.1哈特曼内阿米巴7

1.4.2结肠内阿米巴7

1.4.3微小内蜒阿米巴7

1.4.4布氏嗜碘阿米巴7

1.5自由生活阿米巴7

1.6纤毛虫8

1.6.1生活史及形态9

1.6.2临床特征9

1.6.3诊断和治疗11

1.6.4流行病学及预防11

参考文献11

第2章 贾第鞭毛虫14

2.1引言14

2.2生物学特征15

2.3贾第虫的检测和分类16

2.3.1检测方法16

2.3.2十二指肠贾第虫的分类17

2.3.3十二指肠贾第虫的基因型18

2.4贾第虫的传播途径和流行病学20

2.4.1人类感染20

2.4.2环境中的传播途径21

2.5防控和治疗22

参考文献24

第3章 球虫30

3.1引言30

3.2背景和历史30

3.3生物学特性32

3.4临床特征34

3.5传播及流行病学35

3.5.1环孢子虫（圆孢子虫）35

3.5.2等孢子球虫37

3.5.3肉孢子虫病38

3.6诊断40

3.7治疗和防控措施41

参考文献42

第4章 隐孢子虫和隐孢子虫病51

4.1引言51

4.2分类51

4.3隐孢子虫的生活史和发育生物学54

4.4流行病学和传播途径54

4.4.1免疫功能正常人群的隐孢子虫病54

4.4.2免疫缺陷人的隐孢子虫病55

4.4.3传播途径和感染来源：人源传播与人畜传播56

4.4.4水源传播57

4.4.5食源性传播58

4.5检测和诊断60

4.5.1血清学方法60

4.5.2粪便中隐孢子虫的检测方法60

4.5.3环境样品中隐孢子虫卵囊检测方法66

4.6治疗69

4.7水和食物中隐孢子虫的防控措施70

参考文献72

第5章 弓形虫病97

5.1引言97

5.2病原概述97

5.3生活史98

5.4传播途径98

5.5诊断100

5.5.1分子学诊断100

5.5.2 rRNA PCR产物限制酶切分析101

5.6致病机制101

5.7流行病学102

5.7.1人类102

5.7.2猪104

5.7.3禽类106

5.7.4山羊和绵羊106

5.7.5其他物种的感染情况107

5.8弓形虫的失活108

5.9治疗和防控措施109

参考文献110

第6章 食源性线虫119

6.1引言119

6.2旋毛虫119

6.2.1背景119

6.2.2虫种分类120

6.2.3生活史120

6.2.4流行病学121

6.2.5人类旋毛虫病的流行病学123

6.2.6 临床表现125

6.2.7诊断与治疗125

6.2.8防治措施125

6.3简单异尖线虫以及近缘种128

6.3.1背景128

6.3.2生活史128

6.3.3流行病学128

6.3.4临床表现129

6.3.5诊断与治疗130

6.3.6预防和控制130

6.4广州管圆线虫和哥斯达管圆线虫130

6.5颚口属线虫133

6.6筒线虫134

6.7与食源性相关的其他感染性线虫135

参考文献135

第7章 食源性吸虫144

7.1引言144

7.2并殖吸虫144

7.2.1简介144

7.2.2生活史145

7.2.3流行病学146

7.2.4临床症状、诊断和治疗147

7.2.5防控措施148

7.3华支睾吸虫149

7.3.1简介149

7.3.2生活史149

7.3.3流行病学150

7.3.4临床症状、诊断和治疗151

7.3.5防控措施152

7.4麝猫后睾吸虫和猫后睾吸虫153

7.4.1简介153

7.4.2生活史153

7.4.3流行病学154

7.4.4临床症状、诊断和治疗154

7.5鲑隐孔吸虫155

7.5.1简介155

7.5.2生活史156

7.5.3鲑鱼中毒症157

7.5.4临床症状、诊断和治疗157

7.6片形吸虫158

7.6.1简介158

7.6.2生活史159

7.6.3流行病学159

7.6.4临床症状、诊断和治疗160

7.7布氏姜片吸虫161

7.7.1简介161

7.7.2生活史161

7.7.3流行病学162

7.7.4临床症状、诊断和治疗162

7.8预防与控制163

参考文献164

第8章 绦虫170

8.1引言170

8.2带属绦虫170

8.2.1猪带绦虫171

8.2.2牛带绦虫177

8.2.3亚洲带绦虫178

8.3裂头绦虫180

8.3.1阔节裂头绦虫180

8.3.2太平洋裂头绦虫182

8.4迭宫属绦虫183

8.4.1曼氏迭宫绦虫183

8.5棘球属绦虫184

8.5.1细粒棘球绦虫184

8.5.2多房棘球绦虫187

8.6膜壳绦虫189

8.6.1微小膜壳绦虫189

参考文献191

第9章 水源性寄生虫及诊断技术196

9.1引言196

9.2寄生虫197

9.3浓缩分离技术199

9.4检测方法200

9.4.1显微镜技术200

9.4.2核酸检测技术202

9.4.3免疫学检测技术207

9.4.4生物活性分析技术208

9.5准确性评估210

参考文献211

第10章 食源性寄生虫风险评估231

10.1引言231

10.2风险评估框架232

10.2.1危害的识别232

10.2.2暴露评估233

10.2.3危害特性的描述（剂量-反应评估）234

10.2.4风险特征的描述235

10.2.5假定236

10.2.6微生物风险评估的新应用236

参考文献237

第11章 各类食品中对人体有害寄生虫总结239

11.1引言239

11.2总结240

11.2.1水源性寄生虫240

11.2.2肉源性寄生虫241

11.2.3鱼源性寄生虫242

11.2.4螺源性寄生虫244

11.2.5淡水甲壳动物源性寄生虫244

11.2.6植物源性寄生虫245

11.2.7其他类寄生虫246

11.3结语246

附录 我国常见食源性寄生虫简况247