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第一章 概述1

一、糖尿病的类型、分期1

(一)糖尿病的类型1

(二)糖尿病的分期2

二、糖尿病患病率3

三、糖尿病未来预测4

四、药膳基础理论6

(一)概念6

(二)药膳降血糖的机制8

(三)药膳在糖尿病治疗中的意义8

五、调节血糖有效成分9

(一)中药降血糖的有效成分9

(二)部分调节血糖的无机盐元素10

六、药膳配餐原则11

(一)降血糖药膳配餐原则11

(二)配餐作料选择原则12

七、药膳配伍禁忌13

(一)中药配伍禁忌13

(二)食与药配餐禁忌14

(三)糖尿病病人不宜食用的食物14

(四)药、食物中有毒物质处理15

八、药煎汁与菜等取汁和面方法16

(一)中药煎煮取汁法16

(二)蔬菜等取汁和面法17

九、糖尿病病人热能参考17

第二章 糖尿病主食类药膳19

一、蒸制食品19

(一)面食类19

1.蒸馍馍19

2.蒸馒头21

3.蒸窝窝24

4.蒸花卷29

5.蒸饼34

6.蒸包38

7.蒸烧卖42

8.蒸饺44

(二)米食类46

1.蒸米饭46

2.蒸米糕52

3.蒸米粽57

二、煮制食品66

(一)面食类66

1.面条66

2.水饺71

3.扁食76

4.馄饨79

5.面片82

6.稀面汤88

1.稀米饭91

(二)米食类91

2.汤圆93

三、炒制食品97

(一)面食类97

1.炒面食97

2.其他99

(二)米食类100

1.炒米食100

2.其他102

四、摊、烙、烤、煎制食品103

(一)摊、烙、烤类103

1.煎饼103

2.烙糊塌105

3.烤火烧106

(二)煎类109

1.煎包109

2.煎蛋饼110

五、糕点类112

(一)面、米食类112

1.面类食品112

2.米类食品114

(二)西点类115

1.面包115

2.其他117

第三章 糖尿病菜肴类药膳119

一、凉菜类119

(一)拌凉菜类119

1.咸味素菜119

2.咸味荤菜122

(二)拌果菜类126

1.甜味菜126

2.拌沙拉128

1.炒素菜131

(一)炒菜类131

二、热菜类131

2.炒荤菜137

3.炒海鲜143

(二)烧、炖菜类148

1.烧素菜148

2.烧荤菜152

3.烧海鲜菜157

(三)炸、煎菜类162

1.炸素菜162

2.炸荤菜164

3.煎蛋菜166

(四)煲菜类168

1.煲素菜168

2.煲荤菜169

3.煲海鲜菜173

1.蒸蛋羹176

(五)蒸羹与小菜类176

2.药汁腌菜177

3.腌药蛋180

4.腌茶蛋183

3.卧荷包蛋186

第四章 糖尿病并发症药膳189

一、急性并发症药膳189

1.糖尿病并发酮症药膳189

2.糖尿病并发低血糖症药膳190

二、慢性并发症药膳191

1.糖尿病并发心脏病药膳191

2.糖尿病并发脑病药膳193

3.糖尿病并发高血压药膳195

4.糖尿病并发高脂血症药膳198

5.糖尿病并发肝病药膳199

6.糖尿病并发胆病药膳201

7.糖尿病合并肺病药膳203

8.糖尿病合并胃病药膳204

9.糖尿病并发肾病药膳207

10.糖尿病并发眼病药膳209

11.糖尿病合并口腔疾病药膳212

12.糖尿病并发神经病变药膳214

13.糖尿病并发皮肤病变药膳215

14.糖尿病并发足病药膳217

15.糖尿病并发泌尿系感染药膳218

16.糖尿病并发骨病药膳220

17.糖尿病合并甲甲状腺功能亢进药膳222

18.糖尿病增肥药膳223

19.糖尿病减肥药膳225

20.妊娠糖尿病药膳227

附一、调节血糖的食物228

附二、常用降糖中药231