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第一章 食品安全概述1

第一节 食品安全与食品危险性分析2

第二节 食品加工中的危害因素11

第三节 国内外食品安全概况14

第四节 我国食品安全存在的主要问题21

第五节 我国食品安全展望24

第二章 影响食品安全的因素31

第一节 食品原材料中的天然毒素31

第二节 食品生物性污染36

第三节 食品化学性污染44

第四节 食品添加剂与食品安全54

第五节 包装材料与食品安全68

第三章 国际典型食品安全控制体系75

第一节 概述75

第二节 美国食品安全控制体系78

第三节 欧盟食品安全控制体系102

第四节 日本食品安全控制体系124

第五节 加拿大食品安全控制体系142

第四章 食品生产质量管理体系157

第一节 ISO 9000质量管理体系157

第二节 GMP食品生产操作规范体系167

第三节 SSOP食品卫生操作程序173

第四节 HACCP食品安全控制体系183

第五章 食品安全法规与标准202

第一节 概述202

第二节 食品安全法规体系205

第三节 食品安全标准体系213

第六章 食品安全性评价与食品风险分析220

第一节 食品安全性评价220

第二节 食品风险分析225

第七章 食品安全监督管理体制229

第一节 国家食品安全委员会职责229

第二节 国务院卫生行政部门职责231

第三节 国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门职责232

第四节 县级以上地方人民政府食品安全监管职责233

第五节 食品安全监督管理部门之间的沟通与配合236

第六节 食品行业协会职责238

第七节 食品安全知识的宣传普及和食品安全舆论监督241

第八节 食品安全的科技研究和先进技术、先进管理规范244

第九节 食品安全的社会监督246

第十节 授权国务院根据实际需要调整食品安全监管体制248

第八章 食品安全监督管理251

第一节 食品安全年度监督管理计划251

第二节 食品安全监督管理措施252

第三节 监督检查记录258

第四节 食品安全信用档案259

第五节 食品安全问题的咨询、投诉、举报处理261

第六节 食品安全监督管理部门履行监管职责的要求263

第七节 食品安全信息公布、报告和通报制度267

附录271

附录1餐饮服务食品安全监督管理办法271

附录2餐饮服务食品安全管理制度283

附录3餐饮服务食品安全操作规范291