图书介绍

高等食品化学【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

（美）芬内马（Fennema，O.R.））主编；张为宪译著
出版社：华香园出版社
ISBN：
出版时间：1984
标注页数：347页
文件大小：25MB
文件页数：352页
主题词：

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图书目录

1．水和冰1

2．醣类14

3．脂质42

4．氨基酸与蛋白质67

5．酵素105

6．维生素及矿物质137

7．色素156

8．风味173

9．食品中的其他必要组成184

10．食品中的有害成分205

11．食品分散系219

12．肌肉组织的特性242

13．动物性流体食品的特性—乳类258

14．动物性流体食品的特性—蛋类282

15．可食植物组织的特性292

16．食品中化学和生物变化的集成及其对品质的影响330