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第一部分 初级工1

第一章 化验室基本知识1

第一节 化验室安全基本知识1

一、化验室的安全知识1

二、化验室意外事故的处理2

三、化验室的防火与灭火常识2

第二节 玻璃器皿的使用3

一、玻璃器皿的种类规格及洗涤方法3

二、玻璃器皿的准备和使用7

第三节 分析数据的记录12

一、有效数字的运算规则12

二、分析的准确度和精密度14

三、分析过程的误差15

第二章 样品的采集及处理18

第一节 采样目的与截样周期18

一、采样的目的18

二、截样周期18

第二节 采样方法20

一、基本的采样方法20

二、各工序样品采集的方法20

第三节 样品预处理26

一、物料的预处理26

二、样品的稀释26

三、样品的防腐与澄清27

四、样品的除铅、除钙30

第三章 干固物的测定31

第一节 密度法测定干固物31

一、密度法测定干固物原理31

二、锤度计的结构及刻度方法31

三、锤度计的使用32

四、影响锤度测定的因素32

五、混合汁锤度测定33

六、糖浆、糖膏锤度测定34

七、温度计的使用34

第二节 折光法测定干固物35

一、折光法测定干固物原理35

二、常用折光锤度计类型与结构36

三、折光锤度计的使用37

第三节 波美计的使用38

第四章 日常分析40

第一节 甘蔗纤维分测定40

一、天平使用的初步知识40

二、直接法测定甘蔗纤维分41

三、间接法测定甘蔗纤维分42

第二节 甘蔗夹杂物测定43

一、采样方法43

二、测定步骤43

三、计算43

第二部分 中级工45

第五章 水分测定45

第一节 分析天平的使用45

一、分析天平的种类45

二、分析天平的使用47

三、分析天平的使用规则和维护49

四、全机械加码电光天平样品的称量方法50

五、电子天平称量方法51

第二节 干燥法测定水分52

一、蔗渣水分测定52

二、滤泥水分测定53

三、红糖水分测定53

四、白砂糖水分测定54

第六章 溶液的配制56

第一节 质量分数溶液配制56

一、质量分数知识56

二、常用溶液的配制60

第二节 澄清剂、防腐剂配制62

一、防腐剂的配制62

二、澄清剂和助滤剂62

第七章 一次旋光法64

第一节 旋光法基本原理64

一、基本知识64

二、旋光检糖计65

第二节 旋光仪的使用69

一、使用方法69

二、注意事项70

三、旋光观测管70

四、容量瓶的使用71

第三节 一次旋光法的应用73

一、混合汁、糖浆、糖膏糖度测定73

二、蔗渣糖度测定74

三、甜菜及甜菜丝糖度的测定75

四、滤泥糖度（蔗糖分）测定77

五、白砂糖蔗糖分测定78

第八章 特殊分析82

第一节 甘蔗破碎度测定82

第二节 碱度的测定84

第三节 石灰中有效氧化钙的测定87

第三部分 高级工89

第九章 糖厂专用术语89

第十章 量浓度溶液配制93

第一节 基础知识93

一、物质的量93

二、量浓度93

三、量浓度的计算与调整96

第二节 常用量浓度溶液的配制97

第十一章 二次旋光法103

第一节 二次旋光法基本原理103

一、二次旋光法基本原理103

二、克来杰除数104

第二节 二次旋光法的基本操作105

一、适用范围105

二、主要仪器及试剂105

三、测定步骤及计算105

四、测定实例108

第十二章 还原糖的测定111

第一节 兰-艾农法测定还原糖111

一、基本原理111

二、测定步骤113

三、计算方法114

四、注意事项116

五、移液管的使用117

第二节 兰-艾农恒容法测定还原糖118

一、基本原理119

二、费林试剂的浓度119

三、主要仪器与试剂119

四、测定步骤119

五、计算方法120

六、注意事项123

第三节 奥夫纳尔法测定还原糖123

一、基本原理123

二、奥氏试剂124

三、主要仪器设备124

四、主要试剂124

五、测定步骤125

六、计算方法125

七、注意事项126

第十三章 色值与混浊度的测定128

第一节 分光光度法基本原理128

第二节 分光光度计的使用128

一、分光光度计的使用128

二、标准曲线的绘制129

第三节 白砂糖色值与混浊度测定130

一、主要设备与试剂130

二、测定步骤131

三、计算方法131

四、注意事项133

第四节 中间制品的色值与混浊度测定133

一、主要设备133

二、主要试剂134

三、测定步骤134

四、计算方法134

第五节 酸度计的使用134

一、酸度计的使用135

二、使用酸度计应注意问题135

第十四章 灰分的测定137

第一节 重量法测定灰分137

一、主要设备137

二、测定步骤137

三、计算138

四、注意事项138

第二节 电导法测定灰分138

一、测定原理138

二、主要设备与试剂139

三、测定步骤139

四、注意事项140

五、电导仪的使用141

第十五章 不溶于水杂质的测定143

一、主要设备与试剂143

二、测定步骤143

三、计算144

第十六章 特殊分析145

第一节 气体分析145

一、窑气分析145

二、硫磺炉气体分析148

第二节 煤的工业分析151

一、煤的水分测定151

二、煤的灰分分析152

三、煤的挥发分测定154

四、煤的固定碳测定155

第三节 入炉水分析155

一、悬浮物156

二、蒸发残渣156

三、碱度157

四、硬度159

五、氯离子160

六、溶解氧162

七、磷酸根163

八、油含量164

九、微糖分165

第十七章 报表的编制167

第一节 报表编制基本知识167

一、生产报表的计算基础167

二、平均值的计算方法167

三、车间在制品存量的计算168

第二节 报表的内容与相关计算169

一、报表的内容169

二、各种物料量的计算171

三、甘蔗糖厂常用计算公式177

四、甜菜糖厂常用计算公式183

附录185

附录一 白砂糖技术要求185

附录二 中华人民共和国食品卫生法186

附录三 食糖卫生管理办法191

附表193

附表一 观测锤度温度更正表193

附表二 兰-艾农恒容法测定还原糖校正系数表196

附表三 奥夫纳尔法还原糖改正表196

附表四 还原糖因数表（适用于兰-艾农法）197

附表五 水的饱和蒸汽压力表199

附表六 糖液折光锤度温度校正表200

参考文献201