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第一篇 粮油保管1

第一章 绪论1

第一节 粮食保管工作的重要意义和任务1

第二节 一个粮堆的生态体系2

第二章 粮食籽粒的形态结构8

第一节 粮食籽粒的分类8

第二节 粮食籽粒的一般结构9

第三节 几种主要粮油籽粒的形态结构10

第三章 粮食的理化性质14

第一节 粮堆的物理性质14

一、散落性14

二、自动分级15

三、孔隙度15

四、导热性15

五、吸附性16

第二节 粮食的化学成分与保管16

一、糖类18

二、脂类18

三、蛋白质19

四、酶20

五、维生素20

六、矿物质21

七、水分22

第四章 粮食微生物24

第一节 粮食微生物的基本概念24

第二节 粮食微生物与储粮环境24

一、温度25

二、湿度（水分）25

三、氧气26

第三节 粮食上的主要微生物26

一、粮食上的主要霉菌26

二、粮食上的酵母菌40

三、粮食上的细菌和放线菌41

第四节 粮食微生物区系43

第五节 粮食中霉菌毒素的污染物与粮食防霉去毒44

第五章 粮食在保管期间的变化52

第一节 粮食的生命活动52

一、粮食呼吸52

二、粮食的后熟作用53

三、粮食发芽54

四、粮食陈化54

第二节 粮食的发热与霉变55

一、粮食发热55

二、粮食霉变59

三、粮食发热霉变的预防和处理64

第三节 粮堆温湿度的变化66

一、温度的变化66

二、湿度的变化66

第六章 粮油仓库及仓储管理69

第一节 仓房条件的要求69

一、防潮性能69

二、防热性能69

三、通风密闭性能69

四、防鼠防雀性能70

第二节 我省粮油仓库类型70

一、民房祠庙仓70

二、基建房式仓70

三、筒易仓71

四、苏式仓71

五、拱型仓71

六、砖圆仓72

七、机械化立筒仓72

第三节 粮油安全储藏的基本条件72

一、需要有好的粮质73

二、需要有适合安全储藏的仓房73

三、需要有切实可行的保管制度74

第四节 粮食进出仓74

一、粮食进仓前的准备74

二、粮食进仓74

三、粮食出仓78

第五节 储粮安全检查78

一、清洁卫生79

二、粮温79

三、水分79

四、虫害79

五、色泽、气味、霉变79

六、鼠雀危害79

七、油品检查80

第六节 仓储器材管理80

一、固定人员与定额管理相结合81

二、建立帐卡、严格收发手续81

三、加强保养，修旧利废81

第七节 粮油保管损耗管理81

一、水分、杂质减量81

二、保管自然损耗82

三、保管损耗管理84

第八节 粮油保管费管理85

一、保管费用开支范围85

二、计算方法86

第七章 发展与巩固四无粮仓87

第一节 开展“四无粮仓”活动的意义87

第二节 广东省“四无粮仓”发展简况87

第三节 “四无粮仓”标准89

一、无虫89

二、无霉89

三、无鼠雀89

四、无事故90

第四节 怎样巩固和发展无粮仓91

一、领导重视91

二、认真贯彻“以防为主，防治并举”的保粮方针91

三、不断改善储粮条件，为实现和巩固“四无粮仓”打下基础92

四、调整和充实保化队伍92

第八章 储藏技术93

第一节 常规储藏93

一、干燥储藏93

二、通风储藏94

三、密闭储藏96

第二节 技术储藏98

一、低温储藏98

二、缺氧储藏103

三、化学储藏115

第九章 主要粮食的保管方法120

第一节 原粮保管120

一、稻谷121

二、小麦122

三、玉米132

第二节 成品粮保管136

一、大米136

二、面粉142

第三节 油料保管147

一、植物油料的来源147

二、我省食用植物油料资源147

三、油料的储藏特性147

四、几种主要油料及其保管148

第四节 油品保管154

一、油品的分类155

二、油品的特性155

三、影响油品安全储藏的因素156

四、几种主要油品的性状与保管157

第五节 甘薯干的保管160

一、薯干保管的特点与品质变化161

二、保管措施161

第六节 木薯干的保管161

一、木薯干的储藏特点162

二、保管措施162

第七节 种子粮的保管162

一、种子粮储藏的要求163

二、种子粮储藏的主要措施163

第二篇 贮粮害虫与防治166

第一章 贮粮害虫概述166

第一节 贮粮害虫的传播途径166

第二节 贮粮害虫为害的严重性167

第三节 贮粮害虫的食性与取食方式168

一、贮粮害虫的食性168

二、贮粮害虫的取食方式168

第四节 食料、温度、水分对贮粮害虫的影响169

一、食料对贮粮害虫的影响169

二、温度对贮粮虫害的影响170

三、粮食水分对贮粮害虫的影响170

第五节 贮粮害虫的世代与变态171

第二章 鉴别贮粮害虫的基础知识172

第一节 贮粮害虫成虫的形态特征172

一、螨类和昆虫类的主要区别172

二、甲虫类和蛾类的主要区别173

三、贮粮害虫各种触角形状175

第三章 主要贮粮害虫的特征、为害及生活习性176

第一节 甲虫类176

第二节 蛾类181

第三节 微小害虫类181

第四节 螨类182

第五节 贮粮害虫的为害情况182

第四章 贮粮害虫的防治方法186

第一节 清洁卫生防治186

一、仓具的清洁消毒186

二、仓房的彻底打扫186

三、药剂消毒187

四、嵌缝粉刷187

五、隔离工作187

第二节 物理机械防治187

一、高温防治188

二、低温防治188

三、缺氧防治188

第三节 检疫防治188

一、国外检疫189

二、国内检疫189

三、检疫方法和处理189

第四节 化学药剂防治189

一、常用化学药剂的剂型190

二、几种常用的仓用化学药剂的性能和使用190

第三篇 粮油检验214

第一章 粮油检验通论214

第一节 粮油检验的意义和方法214

第二节 粮油技术标准化简述215

第三节 天平217

第二章 粮油样品226

第一节 样品的意义和分类226

第二节 扦样方法227

一、粮食和油料的扦样方法227

二、油脂扦取法228

第三节 样品的分样和保存229

一、粮食和油料的分样229

二、油脂的分样230

三、样品保管230

第三章 主要项目的检验方法231

第一节 粮油色、气、味的鉴定231

一、粮食和油料的色、气、味231

二、油脂的色、气、味232

三、注意事项234

第二节 纯粮、杂质和不完善粒234

一、名词解释及测定意义234

二、测定方法237

第三节 粮食、油料水分的测定241

一、感官鉴定法242

二、105℃恒重法（标准法）243

三、电烘箱130℃法245

四、隧道式电烘箱法246

五、双烘法248

六、国际推荐法249

七、电阻式快速水份测定仪测定法249

第四节 出糙率和出仁率254

一、出糙率的测定254

二、出仁率和含壳率的测定255

第五节 稻谷、大米的其它主要检验项目256

一、黄粒米检验256

二、大米加工精度检验257

三、大米杂质测定258

四、大米中碎米率的测定260

五、爆腰率和腹白率的测定260

第六节 粮食容重和小麦硬质率262

一、粮食容重的测定262

二、小麦硬质率及粒色的鉴定264

第七节 粉类的一般检验项目265

一、面粉粉色麸星265

二、面粉粗细度265

三、面粉中磁性金属物检验267

四、面筋质的测定268

五、粉类含砂量的测定269

第八节 粮食灰分270

一、550℃灼烧法（标准法）270

二、850℃灼烧法（醋酸镁法）271

第九节 粮食和油料的粗脂肪272

一、索氏抽提法273

二、直滴式改进法276

第十节 粮食酸度和粮食脂肪酸值277

一、粮食酸度277

二、粮食脂肪酸值279

第十一节 油脂透明度和油脂色泽281

一、油脂透明度281

二、油脂色泽281

第十二节 油脂水分和挥发物284

第十三节 油脂杂质和油脂加热试验286

一、油脂杂质286

二、油脂加热试验287

第十四节 油脂折光指数和油脂比重288

一、油脂折光指数288

二、油脂比重291

第十五节 油脂酸价295

一、滴定法295

二、快速测定法296

第十六节 油脂渗伪检验299

一、桐油的检出299

二、矿物油的检出300

三、蓖麻油的检出300

四、淀粉掺杂试验300

第十七节 酸败试验301

一、酸败试验301

二、过氧化值的测定302

第十八节 磷化氢的定性试验（硝酸银纸条法）304

第四章 主要粮种的检验程序306

附录311

一、仓库面积和容积的计算方法311

二、每立方米粮食、油料重量表317

三、几种主要粮种发芽所需温度及在不同温度下发芽所需天数318

四、不同粮种千粒重和每公斤粒数320

五、统一公制计量单位中文名称321

六、常用长度、重量、容积及体积换算表321

七、常用化学元素的原子量322

八、灭火机的使用与保管323

九、红旗、东风牌过滤式防毒面具型号和防护范围326

十、化学药剂的中毒症状和急救方法327

十一、气体分析方法334