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第1章 概论1

本章导读1

第一节 饭店财务管理的内容1

第二节 饭店财务管理的目标4

第三节 饭店财务管理的特点7

第四节 饭店财务管理的体制10

第五节 饭店财务管理的环境13

第六节 新的财务管理理念16

第七节 财务公共关系17

思考与练习22

第2章 饭店筹资管理23

本章导读23

第一节 饭店资金筹集的原则23

第二节 股票筹资的管理25

第三节 负债及其他筹资40

第四节 资金的时间价值48

第五节 资金成本51

第六节 财务杠杆57

思考与练习64

第3章 流动资金的运用和管理65

本章导读65

第一节 流动资金的特点、组成和结构65

第二节 流动资金定额的核定68

第三节 存货资金的管理73

第四节 货币资金的管理81

第五节 结算资金的管理91

思考与练习93

第4章 固定资产管理94

本章导读94

第一节 固定资产管理概述94

第二节 固定资产折旧97

第三节 固定资产的日常管理99

第四节 饭店更新改造的决策分析102

第五节 饭店更新改造工程的管理106

思考与练习114

第5章 无形资产管理115

本章导读115

第一节 无形资产特性及经济寿命115

第二节 无形资产管理的意义和特殊原则118

第三节 无形资产的分类119

第四节 知识产权的管理120

第五节 技术知识的管理123

第六节 特许权利的管理125

第七节 商誉的管理128

思考与练习129

第6章 成本费用管理130

本章导读130

第一节 饭店成本费用的作用及开支范围130

第二节 食品成本管理133

第三节 饮料成本管理143

第四节 营业费用和管理费用的管理150

思考与练习155

第7章 销售收入管理157

本章导读157

第一节 饭店收入管理概述157

第二节 前台账务管理160

第三节 餐厅账务管理167

第四节 收入稽核171

第五节 前台营业款的管理175

第六节 营业日报表176

思考与练习179

第8章 饭店信用工作的管理180

本章导读180

第一节 信用工作的组织180

第二节 信用政策的建立181

第三节 信用申请户的分析和决策183

第四节 会议和其他大型团队的信用184

第五节 旅行代理人和旅游团队的信用186

第六节 应收账款的收回187

思考与练习189

第9章 税金的管理190

本章导读190

第一节 税收的概念和种类190

第二节 营业税与增值税的计算和缴纳191

第三节 其他地方税的计算和缴纳192

第四节 企业所得税的计算和缴纳194

第五节 个人所得税的计算和缴纳196

第六节 税金的管理197

思考与练习200

第10章 利润管理及股利政策201

本章导读201

第一节 饭店利润的考核指标201

第二节 责任会计与利润管理203

第三节 目标利润控制206

第四节 股利理论218

第五节 股利政策220

第六节 股利的管理222

第七节 股票分割的管理235

思考与练习236

第11章 预算管理237

本章导读237

第一节 编制预算的作用237

第二节 预算编制的组织与程序239

第三节 饭店经营预算的总计划和具体计划241

第四节 销售收入预算243

第五节 成本费用预算245

第六节 利润预算248

第七节 现金预算249

思考与练习252

第12章 饭店资本运营253

本章导读253

第一节 饭店资本经营战略253

第二节 兼并与收购的类型及动因255

第三节 并购目标企业的整体投资价值评估260

第四节 管理层融资收购263

第五节 股权置换264

第六节 财务重整265

第七节 剥离与分立268

第八节 控股公司269

思考与练习271

第13章 财务分析273

本章导读273

第一节 财务分析工作的组织和程序273

第二节 饭店财务分析的常用方法274

第三节 财务报表的比率分析276

思考与练习278

第14章 饭店集团的财务管理279

本章导读279

第一节 饭店集团的概念和特点279

第二节 饭店集团的联合形式及利益的分配280

第三节 饭店集团财务管理的特点和原则286

第四节 企业集团财务公司的管理291

思考与练习294

参考书目295

后记296