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学习情境一 食品的物理检验法1

任务1.1 食品密度的测定1

知识准备1

任务实施 食品相对密度的测定5

任务1.2 折射率的测定7

知识准备7

任务实施 食品折射率的测定9

知识拓展10

习题14

学习情境二 食品一般成分的检验16

任务2.1 水分的测定16

知识准备16

任务实施 食品中水分的测定18

知识拓展21

任务2.2 灰分的测定25

知识准备25

任务实施 食品中灰分的测定26

任务2.3 酸度的测定30

知识准备30

任务实施 食品中酸度的测定31

任务2.4 脂肪的测定36

知识准备36

任务实施 食品中脂肪的测定38

任务2.5 糖的测定40

知识准备40

任务实施 食品中糖的测定41

任务2.6 蛋白质的测定54

知识准备54

任务实施 食品中蛋白质的测定56

任务2.7 维生素的测定60

知识准备60

任务实施 食品中维生素的测定61

习题77

学习情境三 食品添加剂的检验80

任务3.1 硝酸盐和亚硝酸盐的测定81

知识准备81

任务实施 食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定83

任务3.2 山梨酸和苯甲酸的测定86

知识准备86

任务实施 食品中山梨酸和苯甲酸的测定89

知识拓展93

习题105

学习情境四 食品中限量元素的检验107

任务4.1 食品中铅的测定108

知识准备108

任务实施 食品中铅的测定109

任务4.2 食品中砷的测定114

知识准备114

任务实施 食品中砷的测定116

知识拓展125

习题138

学习情境五 食品中有害物质的检验140

任务 食品中有机磷农药残留量的测定141

知识准备141

任务实施 食品中有机磷农药残留量的测定142

知识拓展151

习题165

综合实训167

项目一 食用植物油的检验167

第一部分 基础知识167

第二部分 质量指标169

第三部分 检验方法170

项目二熏煮火腿的检验178

第一部分 基础知识178

第二部分 质量指标180

第三部分 检验方法181

项目三乳粉的检验183

第一部分 基础知识183

第二部分 质量指标185

第三部分 检验方法186

项目四茶饮料的检验191

第一部分 基础知识191

第二部分 质量指标193

第三部分 检验方法195

附录212

附录一 糖液观测锤度温度改正表（20℃）212

附录二 碳酸气吸收系数表213

附录三 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表216

附录四 20℃时折光率与可溶性固形物换算表220

附录五 20℃时可溶性固形物含量对温度的校正表221

附录六 化学试剂标准滴定溶液的制备222

附录七 国家职业标准对食品检验工的工作要求228

参考文献231