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第一章 休闲蔬菜食品产业发展趋势1

第一节 休闲蔬菜食品单品竞争激烈化1

一、单品突出成为一大特点2

二、同类产品举步维艰2

三、创新单品立足市场2

第二节 基地加工产业一体化2

一、原料基地化3

二、运输及其配套化3

三、资源充分利用3

第三节 产品可追溯规范化3

一、源头管理4

二、原料处理科学化4

三、加工流程合理化4

四、环节可追溯4

第四节 蔬菜食品附加值提高5

一、原料规模化加工成本降低5

二、成品的附加值提高5

三、农业及农民生存技能提高5

四、农产品品牌的价值体现6

第五节 蔬菜食品实现农业规模化经营6

一、重点龙头企业带动6

二、规模化农业效益6

三、标准化经营6

四、产值增长体现7

第六节 研发安全健康美味的蔬菜食品满足消费需求7

一、安全是休闲蔬菜食品研发的根本7

二、健康是休闲蔬菜食品的必然趋势7

三、美味是休闲蔬菜食品持续发展的必然7

四、满足更多消费者的需要才是必然趋势8

第二章 休闲辣味蔬菜食品9

第一节 香甜酸辣9

一、微辣9

二、香辣9

三、甜辣10

四、酸辣10

五、其他辣味10

第二节 麻辣10

一、麻而不辣10

二、麻麻辣辣11

三、辣而不麻11

四、不麻不辣11

五、辣香麻辣11

六、椒香麻辣11

七、清香麻辣12

八、菌香麻辣12

九、豉香麻辣12

十、酸带麻辣12

第三节 山椒特色12

一、泡椒鸡爪风味13

二、山椒本味13

三、清香山椒15

四、鸡香山椒15

五、怪味山椒15

六、山椒牛腩风味16

七、山椒猪皮风味16

八、山椒鱼肉风味16

九、山椒青菜16

十、酸菜山椒16

十一、泡青椒山椒17

十二、藤椒山椒17

十三、烤香山椒17

十四、香辣山椒17

十五、烧烤山椒18

十六、红油山椒18

第四节 酸辣点缀风味18

一、酸甜结合18

二、辣而持久19

三、酸辣不麻19

四、爽口酸味19

五、柔和酸辣19

第五节 辣香结合19

一、辣椒天然香20

二、辣椒烤牛肉香20

三、辣椒火腿香20

四、糊辣椒香20

第六节 爆辣型湘渝风味21

一、剁椒鱼头香风味21

二、重庆火锅的爆辣21

三、薄荷香型爆辣21

四、茴香型爆辣21

五、青花椒型爆辣22

第七节 复合辣味22

一、辣而持久一条线22

二、辣而适口24

三、辣而经典24

第三章 休闲蔬菜制品生产工艺与配方25

第一节 休闲调味金针菇25

一、休闲调味金针菇调味增鲜新技术25

二、休闲调味金针菇生产工艺流程28

三、休闲调味金针菇生产技术要点28

四、休闲调味金针菇的生产配方29

五、休闲调味金针菇生产注意事项40

第二节 休闲调味土豆43

一、休闲调味土豆制品生产工艺流程44

二、休闲调味土豆制品生产技术要点44

三、休闲调味土豆制品的生产配方46

四、休闲调味土豆泥生产技术及其趋势54

第三节 休闲调味藕片57

一、休闲调味藕片生产工艺流程57

二、休闲调味藕片生产技术要点57

三、休闲调味藕片藕生产配方58

四、休闲调味藕片生产注意事项62

第四节 休闲调味海带丝62

一、休闲调味海带丝生产工艺流程62

二、休闲调味海带丝生产技术要点62

三、休闲调味海带丝的生产配方63

四、休闲调味海带丝生产注意事项67

第五节 休闲调味萝卜食品67

一、休闲调味萝卜食品生产工艺流程67

二、休闲调味萝卜食品生产技术要点68

三、休闲调味萝卜食品生产配方69

四、休闲调味萝卜食品生产注意事项78

第六节 休闲调味蕨菜79

一、休闲调味蕨菜生产工艺79

二、休闲调味蕨菜生产技术要点79

三、休闲调味蕨菜风味化配方80

第七节 休闲调味大头菜89

一、休闲调味大头菜生产工艺流程89

二、休闲调味大头菜生产技术要点89

三、休闲调味大头菜生产配方89

四、休闲调味大头菜生产注意事项97

第八节 休闲调味牛蒡98

一、休闲调味牛蒡生产工艺流程99

二、休闲调味牛蒡生产技术要点99

三、休闲调味牛蒡生产配方99

四、休闲调味牛蒡生产注意事项114

第九节 休闲调味甜瓜丝115

一、休闲调味甜瓜丝生产工艺流程115

二、休闲调味甜瓜丝生产技术要点115

三、休闲调味甜瓜丝生产配方116

四、休闲调味甜瓜丝生产注意事项120

第十节 休闲调味马齿笕120

一、休闲调味马齿笕生产工艺流程120

二、休闲调味马齿笕生产技术要点120

三、休闲调味马齿笕生产配方121

第十一节 休闲调味竹笋126

一、休闲调味竹笋生产工艺流程126

二、休闲调味竹笋生产技术要点126

三、休闲调味竹笋生产配方127

四、休闲调味竹笋生产注意事项146

第十二节 休闲调味莴笋146

一、休闲调味莴笋生产工艺流程146

二、休闲调味莴笋生产技术要点146

三、休闲调味莴笋生产配方147

第十三节 休闲调味雪菜154

一、休闲调味雪菜生产工艺流程154

二、休闲调味雪菜生产技术要点154

三、休闲调味雪菜生产配方155

四、休闲调味雪菜生产注意事项157

第十四节 休闲调味胡豆158

一、休闲调味胡豆生产工艺流程158

二、休闲调味胡豆生产技术要点158

三、休闲调味胡豆生产配方160

四、休闲调味胡豆生产注意事项171

第十五节 休闲调味豌豆171

一、休闲调味豌豆生产工艺流程172

二、休闲调味豌豆生产技术要点172

三、休闲调味豌豆生产配方173

四、休闲调味豌豆生产注意事项179

第十六节 休闲调味豆芽180

一、休闲调味豆芽生产工艺流程181

二、休闲调味豆芽生产技术要点181

三、休闲调味豆芽生产配方181

四、休闲调味豆芽生产注意事项188

第十七节 休闲调味橄榄菜190

一、休闲调味橄榄菜生产工艺流程190

二、休闲调味橄榄菜生产技术要点190

三、休闲调味橄榄菜生产配方191

四、休闲调味橄榄菜生产注意事项194

第十八节 休闲调味甜菊菜194

一、休闲调味甜菊菜生产工艺流程194

二、休闲调味甜菊菜生产技术要点194

三、休闲调味甜菊菜生产配方195

四、休闲调味甜菊菜生产注意事项200

第十九节 休闲调味银杏200

一、休闲调味银杏生产工艺流程200

二、休闲调味银杏生产技术要点200

三、休闲调味银杏生产配方201

四、休闲调味银杏生产注意事项204

第二十节 休闲调味香菇204

一、休闲调味香菇生产工艺流程204

二、休闲调味香菇生产技术要点205

三、休闲调味香菇生产配方205

四、休闲调味香菇生产注意事项214

第二十一节 休闲调味蘑菇215

一、休闲调味蘑菇生产工艺215

二、休闲调味蘑菇生产技术要点215

三、休闲调味蘑菇生产配方216

四、休闲调味蘑菇生产注意事项219

五、休闲调味蘑菇及其衍生蘑菇系列风味研发219

第二十二节 休闲调味核桃花222

一、休闲调味核桃花生产工艺流程222

二、休闲调味核桃花生产技术要点222

三、休闲调味核桃花生产配方222

第二十三节 休闲调味牛肝菌224

一、休闲调味牛肝菌生产工艺流程224

二、休闲调味牛杆菌生产技术要点224

三、休闲调味牛肝菌生产配方225

四、休闲调味牛肝菌生产注意事项227

第二十四节 休闲调味刺耳芽227

一、休闲调味刺耳芽生产工艺流程227

二、休闲调味刺耳芽生产技术要点228

三、休闲调味刺耳芽生产配方228

第二十五节 休闲调味香椿芽230

一、休闲调味香椿芽生产工艺流程230

二、休闲调味香椿芽生产技术要点230

三、休闲调味香椿芽生产配方231

四、休闲调味香椿芽生产注意事项234

第二十六节 休闲调味杏鲍菇234

一、休闲调味杏鲍菇生产工艺流程234

二、休闲调味杏鲍菇生产技术要点234

三、休闲调味杏鲍菇生产配方235

四、休闲调味杏鲍菇生产注意事项237

第二十七节 休闲调味青菜238

一、休闲调味青菜生产工艺流程238

二、休闲调味青菜生产技术要点238

三、休闲调味青菜生产配方239

四、休闲调味青菜生产注意事项243

第二十八节 休闲调味黄瓜243

一、休闲调味黄瓜生产工艺流程243

二、休闲调味黄瓜生产技术要点243

三、休闲调味黄瓜生产配方244

第二十九节 休闲调味辣椒食品246

一、休闲调味辣椒食品生产工艺流程246

二、休闲调味辣椒食品生产技术要点246

三、休闲调味辣椒食品生产配方247

四、休闲调味辣椒食品生产注意事项250

第三十节 休闲调味花生250

一、休闲调味花生生产工艺流程250

二、休闲调味花生生产技术要点250

三、休闲调味花生生产配方251

四、休闲调味花生生产注意事项253

第三十一节 休闲调味茄子253

一、休闲调味茄子生产工艺流程253

二、休闲调味茄子生产技术要点253

三、休闲调味茄子生产配方254

四、休闲调味茄子生产注意事项256

第三十二节 休闲调味豇豆256

一、休闲调味豇豆生产工艺流程256

二、休闲调味豇豆生产技术要点256

三、休闲调味豇豆生产配方257

四、休闲调味豇豆生产注意事项261

第三十三节 休闲调味魔芋261

一、休闲魔芋丝的发展现状及趋势261

二、休闲调味魔芋生产工艺流程263

三、休闲调味魔芋生产技术要点263

四、休闲调味魔芋生产配方264

五、休闲调味魔芋生产注意事项269

六、休闲调味魔芋丝的盲测方法269

第三十四节 休闲调味鸡蛋干275

一、休闲调味鸡蛋干生产工艺流程275

二、休闲调味鸡蛋干生产技术要点275

三、休闲调味鸡蛋干生产调味配方275

四、休闲调味鸡蛋干生产注意事项291

第三十五节 休闲调味黄花菜298

一、休闲调味黄花菜生产工艺流程298

二、休闲调味黄花菜生产技术要点298

三、休闲调味黄花菜生产配方299

四、休闲调味黄花菜生产注意事项301

第三十六节 休闲调味酸菜301

一、休闲调味酸菜生产工艺流程301

二、休闲调味酸菜生产技术要点301

三、休闲调味酸菜生产配方302

四、休闲调味酸菜生产注意事项304

第三十七节 休闲调味野菜及其他蔬菜制品304

一、休闲调味野菜生产工艺流程304

二、休闲调味野菜生产技术要点306

三、休闲调味野菜生产配方306

四、休闲调味野菜生产注意事项320

参考文献321