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第一章 果蔬品质基础4

第一节 果蔬的色泽5

第二节 果蔬的香气9

第三节 果蔬的滋味12

第四节 果蔬的质地21

第五节 果蔬品质在贮运中的变化22

第六节 果蔬品质动力学32

第二章 采前因素对果蔬贮藏特性的影响43

第一节 遗传及生理特性因素43

第二节 农业技术因素52

第三节 生态环境因素57

第三章 果蔬贮运原理59

第…节 果蔬贮运的环境因素及其控制61

第二节 延长果蔬贮藏寿命的辅助处理81

第三节 果蔬品质和贮运寿命的基因工程调控99

第四章 果蔬贮运病害及其防治110

第一节 果蔬腐烂变质的基本成因110

第二节 侵染性病害的病原113

第三节 果蔬采后病害的侵染过程和流行特性117

第四节 病原微生物生长繁殖的环境条件124

第五节 果蔬贮运病害的化学防治131

第六节 果蔬采后病害的综合防治策略139

第七节 果蔬采后病害的生物防治技术概述145

第五章 果蔬采收及采后商品处理156

第一节 果蔬的采收156

第二节 果蔬预冷167

第三节 果蔬分级与包装175

第四节 果蔬的其他采后处理189

第六章 果蔬运输193

第一节 果蔬运输的环境条件194

第二节 果蔬对运输环境的生物学适应性198

第三节 果蔬运输包装的设计209

第四节 果蔬运输方式与运输工具217

第五节 果蔬的控温运输技术224

第六节 农产品合理运输238

第七章 果蔬贮藏方式245

第一节 果蔬的简易贮藏245

第二节 果蔬通风库贮藏251

第三节 果蔬冷藏260

第四节 果蔬气调贮藏268

第五节 减压贮藏278

第一节 苹果和梨贮藏281

第八章 果蔬贮藏各论281

第二节 柑橘贮藏312

第四节 葡萄贮藏317

第三节 香蕉贮藏334

第五节 板栗贮藏351

第六节 大白菜贮藏（附甘蓝）355

第七节 番茄贮藏（附青椒）363

第八节 马铃薯贮藏367

第九节 洋葱贮藏372

第十节 姜贮藏374

第十一节 蒜薹贮藏377

附录一果品冷库管理技术规范（摘要）379

附录二主要果品冷藏的ISO标准（摘要）384

参考文献400