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第一章“香味世纪”3

一、香料史话3

二、四大香料岛5

三、中国古代四大对外通道6

四、熏香9

五、日本的“香道”12

六、香与文明16

第二章食、色，性也22

一、食物的香和味22

二、美拉德反应产物25

三、辛香料27

四、没有加香的食品，不是好食品29

五、食用香精31

六、茶香也醉人34

七、咖啡39

八、巧克力40

九、可口可乐42

十、昆虫引诱剂43

十一、驱避剂45

蚊虫驱避剂47

十二、香王麝香49

麝鼠香52

十三、“与日月长久”的龙涎香53

十四、灵猫香54

十五、海狸香55

第三章花香不在多57

一、爱情的信使——玫瑰花57

二、好一朵茉莉花59

三、桂花开，贵人来61

四、“梅花香自苦寒来”63

五、高风亮节数菊花64

六、冰清玉洁白玉兰66

七、凌波仙子水仙花68

八、空谷幽兰69

九、国色天香牡丹花70

十、沙枣花的秘密73

十一、风靡世界的薰衣草74

第四章香料何其多78

一、天涯何处无芳草78

二、花草也有动物香80

三、香树脂81

四、微生物制造香料81

五、“找到一株沉香木，欲穷几难”83

六、收藏家的新爱——崖柏85

七、东印度檀香85

八、变幻无穷的樟香87

九、有木香味的不限于木头89

十、桃李不言，下自成蹊90

十一、最值钱的豆——香荚兰豆91

十二、天然香料和单离香料92

十三、合成香料95

十四、日用香精96

第五章 香水101

一、第一个香水——匈牙利水101

二、古龙水102

三、花露水103

四、香水之都104

五、各领风骚106

六、香奈儿奇迹108

七、香水的“性别”109

八、个人、民族和时尚110

九、如何选购香水111

十、香水展望113

第六章 调香与评香114

一、调香师114

二、看“上帝”如何调香116

三、调香与绘画117

四、调香与作曲117

五、香精是怎么调出来的118

六、“电脑调香”119

七、人人都会调香120

八、调香有没有“理论”？121

九、混沌数学与调香122

十、香气表达词语和气味ABC123

十一、香料香精的三值124

十二、香精评判员——评香师126

十三、模糊数学与评香127

第七章形形色色的加香产品130

一、化妆品130

二、牙膏132

三、香皂133

四、洗涤剂134

五、空气清新剂135

六、卫生香136

七、蚊香真的香了138

八、饲料加香139

九、香烟的“魅力”所在142

十、鼻烟144

十一、酒香不怕巷子深145

十二、香喷喷的塑料制品148

十三、飘香的纺织品149

十四、香味电影和香味电视150

十五、电脑传递气味151

十六、加香产品层出不穷153

第八章 气味与环境157

一、香与臭157

二、“闻臭师”——神圣的职业158

三、除臭剂160

四、空气清新剂161

五、让汽车尾气香起来162

六、赋臭剂163

七、臭气、毒气也有利有弊163

八、“书香”与“铜臭”165

第九章 芳香疗法和芳香养生168

一、古代的芳香疗法168

二、现代芳香疗法172

三、香味养生174

四、气味减肥和增肥178

五、精油——21世纪的全能药物179

六、精油里的科学185

七、正确认识精油192

八、香草植物与人195

九、复配精油196

十、精油沐浴198

十一、万金油199

十二、香味和记忆200

十三、香味和睡眠201

十四、抑郁症202

十五、芳香疗法的科学依据204

十六、嗅商206

第十章 眼皮底下的科学209

一、嗅觉理论209

二、两个鼻孔有分工吗？212

三、有没有“嗅盲”？214

四、电子鼻215

五、呼唤“气味学”218

附录 自然界气味关系图222