图书介绍

川菜制作工艺【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

川菜制作工艺
  • 劳动和社会保障部教材办公室组织编写 著
  • 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
  • ISBN：7504547948
  • 出版时间：2005
  • 标注页数：122页
  • 文件大小：7MB
  • 文件页数：129页
  • 主题词：菜谱－四川省

PDF下载


点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢]  [在线试读本书]   [在线获取解压码]
点击复制MD5值：cff11f425441c0c0c2263aadc7068253

下载说明

川菜制作工艺PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

点击复制85GB完整离线版磁力链接到迅雷FDM等BT下载工具进行下载  详情点击-查看共享计划
建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

图书目录

第一章 概述1

1—1 川菜的形成1

1—2 川菜的特征2

1—3 川菜的现状3

1—4 川菜的发展趋势4

第二章 调味5

2—1 调味的意义和作用5

2—2 味和调味品6

2—3 复合调味品的制作工艺12

2—4 调味方法15

2—5 调味的原则16

2—6 凉菜调味17

2—7 热菜调味30

第三章 烹调方法48

3—1 烹调对菜肴的作用48

3—2 烹调基本操作知识49

3—3 凉菜烹调50

3—4 热菜烹调64

第四章 川菜精加工工艺93

4—1 整料出骨93

4—2 制汤95

4—3 制糁97

第五章 创新菜肴99

5—1 创新菜肴的意义和要求99

5—2 组成菜肴基本因素的变化99

5—3 创新菜肴实例102

热门推荐