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第一章 石斛的生物学特性1

第一节 石斛的起源及生物学特性1

一、石斛的起源1

二、石斛生物学特性2

第二节 石斛的分布34

一、环境特点34

二、地理分布34

第二章 石斛的化学成分及功能活性41

第一节 石斛的化学成分41

一、石斛的营养成分41

二、石斛的功能成分42

（一）石斛中的多糖42

（二）石斛中的生物碱46

（三）石斛中的菲类及其衍生物50

（四）石斛中的倍半萜53

（五）石斛中的其他类化合物55

第二节 石斛的功能活性58

一、观点学说58

二、药理学功能60

（一）抗心脑血管疾病功能60

（二）抗肿瘤作用61

（三）免疫增强或调节作用62

（四）抗氧化、抗衰老作用63

（五）治疗消化系统疾病65

（六）治疗眼科疾病66

（七）降血糖作用67

（八）降血脂作用69

（九）抗炎作用70

三、食用71

第三章 石斛选育和栽培89

第一节 石斛选育89

一、石斛选育的背景89

（一）石斛栽培种89

（二）石斛栽培种种源现状90

二、石斛良种选育的意义91

三、石斛良种选育方法91

（一）石斛种质的收集和整理91

（二）石斛种质的保存91

（三）石斛良种选育92

（四）石斛良种繁育92

第二节 石斛栽培92

一、种苗培育92

（一）有性繁殖92

（二）无性繁殖93

（三）种子快速育苗及组培苗炼苗95

二、栽培方式96

（一）仿野生栽培97

（二）集约化设施栽培98

三、栽培措施100

（一）选择一块好地101

（二）整理一个规则墒面101

（三）准备一份生态基质101

（四）选择一丛优质种苗102

（五）选择一个最佳定植期102

（六）选择一种适宜的栽培方法102

（七）实施一套科学的园地管理技术102

四、病虫害防治104

（一）综述104

（二）石斛常见病虫害及其综合防治技术105

第四章 石斛的采收与贮藏127

第一节 石斛的采收和分级127

一、石斛采收时期127

二、石斛采收技术127

（一）全草采收127

（二）茎条采收127

三、石斛的分级128

（一）鲜品质量等级128

（二）干品质量等级130

第二节 石斛的采后生理132

一、植物的采收生理132

（一）呼吸作用133

（二）蒸腾作用141

（三）酶促反应143

（四）糖代谢147

二、石斛采后贮藏149

（一）影响食品贮藏寿命的主要因素149

（二）石斛贮藏过程中存在的问题153

第三节 石斛贮藏保鲜方法和技术155

一、国内外贮藏保鲜技术155

（一）国内外食品保鲜技术156

（二）常用食品保鲜存在的问题164

二、适用于石斛的贮藏技术165

（一）传统保藏法165

（二）冷藏法165

（三）低温速冻保鲜166

（四）辐照贮藏166

（五）气调贮藏166

（六）塑料薄膜保鲜法167

（七）真空冷冻干燥167

（八）冷冻贮藏167

（九）保鲜剂保藏法167

（十）生物技术贮藏168

第五章 石斛加工工艺169

第一节 石斛初加工169

一、原料运输及清洗设备169

（一）清洗工艺要求170

（二）主要净制设备170

二、原料切制设备171

三、干燥机械与设备173

四、典型石斛加工生产作业线173

五、石斛原料产品175

（一）石斛鲜条175

（二）石斛花176

（三）石斛叶176

第二节 石斛枫斗加工177

一、枫斗的历史起源178

二、枫斗加工的目的和意义178

（一）枫斗加工的目的178

（二）枫斗加工的意义179

三、常见枫斗的分类179

（一）西枫斗179

（二）吊兰枫斗179

（三）黄草179

四、枫斗的加工工艺180

（一）制作枫斗的工具180

（二）鲜条处理180

（三）枫斗加工工艺180

五、枫斗的标准182

（一）原料标准182

（二）加工过程控制标准183

（三）工艺标准183

第三节 石斛产品深加工工艺184

一、初加工制品185

（一）鲜石斛185

（二）干石斛186

二、饮料187

（一）石斛鲜汁饮料187

（二）石斛花饮料187

（三）石斛功能饮料188

（四）石斛口服液188

三、片剂189

（一）石斛薄膜衣片189

（二）石斛口含片189

（三）石斛咀嚼片189

（四）石斛分散片190

（五）石斛泡腾片190

四、胶囊剂191

（一）硬胶囊191

（二）软胶囊192

五、冲剂192

（一）石斛冻干粉192

（二）石斛超微粉193

（三）石斛颗粒剂194

（四）石斛速溶粉194

六、茶剂195

（一）石斛花茶195

（二）石斛叶茶195

七、酒剂196

（一）石斛保健酒196

（二）石斛果味鸡尾酒197

八、功能主食197

（一）石斛大米198

（二）石斛面条199

（三）石斛馒头200

九、休闲食品201

（一）石斛果冻201

（二）石斛软糖201

（三）石斛酸奶201

第四节 副产物综合利用202

一、石斛浴液202

二、石斛香皂203

三、石斛洗面奶203

四、石斛凝胶203

五、石斛爽肤水204

六、石斛润肤霜204

七、石斛面膜205

第五节 石斛功能性成分深加工206

一、石斛中的功能性成分与产品的适应性206

（一）多糖类成分与产品的适应性206

（二）生物碱类成分与产品的适应性206

二、功能性成分的提取工艺207

（一）多糖的提取工艺207

（二）总生物碱的富集工艺207

三、成分分析技术208

（一）多糖的成分分析208

（二）生物碱的成分分析208

第六章 石斛加工质量安全控制211

第一节 质量安全控制的操作规范211

一、中药材生产质量管理规范（GAP）211

二、保健食品良好生产规范（GMP）212

三、卫生标准操作程序（SSOP）213

四、危害分析与关键控制点（HACCP）214

第二节 石斛质量标准214

一、石斛药材质量标准214

（一）通过形状鉴别215

（二）通过含量鉴别216

二、保健食品的质量标准218

（一）饮料218

（二）片剂219

（三）胶囊剂220

（四）颗粒剂221

（五）茶剂222

（六）酒剂222

（七）功能主食223

三、休闲食品224

（一）石斛果冻224

（二）石斛软糖224

（三）石斛酸奶225

四、石斛化妆品225

（一）化妆品的质量标准225

（二）对化妆品禁止使用物质的要求225

（三）对化妆品产品的卫生要求226

后记227