图书介绍

食品安全概论【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

张建新，沈明浩主编著
出版社：郑州：郑州大学出版社
ISBN：9787564503031
出版时间：2011
标注页数：235页
文件大小：81MB
文件页数：245页
主题词：食品卫生－高等学校－教材

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图书目录

第1章绪论1

1.1食品、食品安全及分类2

1.2国内外食品安全现状与监控5

1.3食品质量与安全的培养目标与基本要求13

1.4食品质量与安全专业课程设置13

1.5食品质量与安全主要研究领域14

第2章食品原料生产过程中的安全问题18

2.1粮油产品19

2.2水果蔬菜产品21

2.3畜禽产品24

2.4水产品29

第3章食品加工过程中的安全问题34

3.1粮油加工35

3.2水果蔬菜加工43

3.3畜禽产品加工51

3.4水产品加工62

3.5酒类加工69

第4章食品包装流通与保藏消费过程中的安全问题78

4.1食品包装与原料流通过程中的安全问题79

4.2食品与原料保藏过程中的安全问题83

4.3食品消费过程中的安全问题91

第5章转基因食品的安全问题98

5.1转基因食品概述99

5.2转基因食品分类100

5.3转基因食品的优缺点102

5.4转基因生物安全性104

5.5转基因食品安全性106

第6章辐照食品的安全问题108

6.1辐照食品概述109

6.2常见的辐照食品110

6.3辐照食品潜在的安全问题116

6.4辐照食品安全性117

6.5辐照食品国际利用现状118

第7章食品敏感性、过敏性和不耐症120

7.1食品不良反应121

7.2食品过敏原124

7.3食品添加剂131

7.4天然食品有毒物质133

第8章食品安全法规147

8.1食品安全法148

8.2产品质量法156

8.3农产品质量安全法160

第9章食品安全控制技术164

9.1良好操作规范165

9.2卫生标准操作程序166

9.3危害分析与关键控制点体系167

9.4 ISO 22000标准简介169

9.5食品安全认证172

第10章食品安全风险分析184

10.1风险分析概述185

10.2风险评估186

10.3风险管理192

10.4风险交流194

第11章食品安全预警追溯召回与安全性评价198

11.1食品安全预警与突发事件应急制度199

11.2不安全食品召回制度206

11.3食品安全可追溯体系211

11.4食品安全性评价223

参考文献232