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第一篇 认识与法律篇3

第1章 食品溯源的定义、意义与进展3

1.1 食品溯源的定义3

1.2 食品溯源的意义3

1.3 食品溯源技术国内外应用状况及其研究进展5

1.3.1 我国食品溯源技术应用状况及其研究进展5

1.3.2 国外食品溯源技术应用状况及其研究进展7

参考文献8

第2章 国内外食品溯源的法律依据11

2.1 国内法律11

2.2 国外法律13

2.2.1 食品法典和国际标准化组织13

2.2.2 欧盟法令14

2.2.3 美国和加拿大法律16

2.2.4 澳新法律17

参考文献17

第二篇 技术与实施篇21

第3章 食品全程溯源系统的建立及其应用21

3.1 食品全程溯源系统的特点21

3.2 建立食品全程溯源系统的一般流程22

3.2.1 食品全程溯源信息系统构架设计22

3.2.1.1 食品全程溯源信息系统总体构架22

3.2.1.2 食品全程溯源信息系统操作层构架23

3.2.1.3 信息流设计24

3.2.1.4 食品溯源体系框架举例26

3.2.2 食品链各环节的确定及可记录单元设计31

3.2.3 食品全程溯源信息系统的溯源信息筛选33

3.2.3.1 油脂及产品全程溯源信息筛选34

3.2.3.2 肉类及制品全程溯源信息筛选36

3.2.3.3 茶叶全程溯源信息筛选38

3.2.3.4 酒类食品溯源信息筛选40

3.2.3.5 蔬菜全程溯源信息筛选42

3.2.3.6 鲜果及制品全程溯源信息筛选44

3.2.3.7 粮食全程溯源信息筛选46

3.2.4 编码设计48

3.2.4.1 编码种类48

3.2.4.2 食品溯源编码设计76

3.2.5 数据库结构设计（数据表及字段设计）82

3.2.5.1 数据库管理系统82

3.2.5.2 数据库之间关系82

3.2.6 食品全程溯源系统外部追溯的实现84

3.2.7 食品全程溯源系统的内部追溯85

3.3 不同种类食品全程溯源系统的建立86

3.3.1 生鲜食品全程溯源系统86

3.3.1.1 生鲜食品全程溯源系统的特点及编码思路86

3.3.1.2 生鲜食品的生产流程及可记录单元87

3.3.1.3 生鲜食品溯源系统编码设计89

3.3.1.4 新鲜蔬果全程溯源系统案例89

3.3.1.5 生鲜动物食品全程溯源系统建立102

3.3.2 加工食品全程溯源系统的建立及应用116

3.3.2.1 加工食品全程溯源系统的特点及编码思路116

3.3.2.2 动物加工食品溯源系统构架116

3.3.2.3 动物加工食品溯源系统案例分析116

3.3.2.4 植物加工食品系统构架127

3.3.2.5 植物加工食品溯源系统案例分析128

参考文献135

第4章 食品产地溯源技术的建立及应用137

4.1 基本原理137

4.1.1 基本原理137

4.1.2 指纹图谱种类138

4.1.2.1 同位素指纹图谱138

4.1.2.2 红外光谱指纹图谱144

4.1.2.3 化学组成指纹图谱146

4.1.2.4 耦合技术146

4.2 基于同位素指纹的牛肉产地溯源举例147

4.2.1 我国牛肉产地溯源分析取样及测定147

4.2.2 牛肉产地溯源结果分析149

4.2.3 同位素指标组合对牛肉产地的判别分析150

4.2.4 利用同位素指标建立牛肉产地判别模型分析151

4.2.5 同位素指纹技术对牛肉产地溯源的可行性分析152

4.3 基于红外光谱指纹的茶叶产地溯源举例153

4.3.1 茶叶产地溯源分析取样及测定153

4.3.2 茶叶产地溯源结果分析154

4.4 基于矿质元素指纹的牛肉产地溯源举例159

4.4.1 牛肉产地溯源分析取样及测定159

4.4.2 牛肉产地溯源结果分析160

4.5 基于耦合技术的牛肉产地溯源举例165

4.5.1 牛肉产地溯源取样及测定165

4.5.2 牛肉产地溯源结果分析166

参考文献169

第5章 食品污染溯源技术的研究及应用173

5.1 食品中污染的种类和可能来源途径分析173

5.2 食品污染的溯源方式173

5.3 食品链追溯体系的化学污染溯源技术174

5.3.1 基本设计思路174

5.3.2 溯源步骤174

5.4 食品中微生物分子分型溯源技术175

5.4.1 食品微生物污染途径及其特征175

5.4.1.1 食品微生物污染途径175

5.4.1.2 食品微生物污染特征177

5.4.2 微生物分子分型溯源的原理177

5.4.3 微生物分子分型技术178

5.5 区域尺度的食品化学性污染源贡献率估算技术180

5.5.1 污染源解析技术概念方法及原理180

5.5.2 污染源解析技术应用现状182

5.5.2.1 环境大气总悬浮颗粒物（TSP）来源解析182

5.5.2.2 PM10与PM2.5 的来源解析182

5.5.2.3 稠环芳烃（PAHs）的来源解析182

5.5.2.4 挥发性有机物（VOCs）的来源解析183

5.5.3 同位素指纹的茶叶铅污染来源分析183

5.5.3.1 同位素溯源技术原理183

5.5.3.2 茶叶铅污染可能来源途经分析185

5.5.3.3 可能污染源取样与同位素分析188

5.5.3.4 茶叶铅来源分析及其污染源贡献率计算方法189

5.5.3.5 结果解析191

参考文献191