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第一章 世界大豆生产利用及动向1

第一节 传统大豆产业在东亚的发展1

一、大豆的起源1

二、中国传统大豆产业的发展2

三、日本及朝鲜半岛传统大豆产业的发展3

第二节 大豆生产在美洲的发展与崛起5

一、大豆生产在北美洲的发展与崛起5

二、大豆生产在南美洲的发展与崛起6

第三节 世界大豆生产及利用7

一、中国大豆生产及利用8

二、日本及朝鲜半岛大豆生产及利用9

三、欧洲及美洲大豆生产及利用10

四、世界其他地区大豆生产及利用12

第四节 世界大豆需求与生产动向12

一、世界大豆需求动向13

二、世界大豆生产动向14

三、世界大豆生产发展趋势16

参考文献16

第二章 大豆种子构造及品质性状18

第一节 大豆种子构造18

一、大豆种子的组织构造18

二、细胞内器官24

第二节 大豆品质性状分类25

一、外观品质26

二、内在品质26

第三节 大豆种子成分28

一、蛋白质28

二、脂质36

三、碳水化合物38

四、维生素39

五、配糖体成分42

六、灰分及矿物质元素44

参考文献45

第三章 大豆品质性状及其营养功能49

第一节 蛋白质营养功能49

一、分离蛋白49

二、极性脂质结合蛋白50

三、胰蛋白酶抑制剂51

四、大豆凝集素52

五、露那辛53

六、小分子肽54

第二节 脂质营养功能55

一、脂肪酸55

二、磷脂质56

第三节 碳水化合物营养功能58

一、寡聚糖58

二、膳食纤维59

三、可溶性多糖60

第四节 配糖体成分营养功能61

一、异黄酮61

二、皂苷67

第五节 维生素、灰分及矿物质元素营养功能69

一、维生素E69

二、灰分及矿物质元素71

参考文献71

第四章 大豆品质性状生理学与分子生物学基础76

第一节 蛋白质性状生理学与分子生物学基础76

一、种子贮藏蛋白76

二、酶及生理活性蛋白81

三、氨基酸82

第二节 脂质性状生理学与分子生物学基础84

一、脂肪酸种类构成与合成代谢85

二、饱和脂肪酸91

三、单不饱和脂肪酸92

四、多不饱和脂肪酸92

第三节 碳水化合物性状生理学与分子生物学基础93

一、低聚糖94

二、膳食纤维95

三、水溶性多糖96

第四节 配糖体性状生理学与分子生物学基础96

一、异黄酮97

二、皂苷100

参考文献101

第五章 生态环境对大豆品质性状的影响106

第一节 大豆品质性状与主要农艺性状关系106

一、大豆品质与生育期性状的关系106

二、大豆品质与产量及其构成因子的关系107

三、大豆品质性状之间的关系108

第二节 栽培条件对大豆品质的影响111

一、水分对大豆品质的影响111

二、光照对大豆品质的影响112

三、温度对大豆品质的影响112

第三节 土壤理化性质对大豆生理品质的影响113

一、土壤酸碱性对大豆生理品质的影响113

二、土壤氮、磷、钾元素对大豆生理品质的影响114

三、土壤中硫元素及微量元素对大豆品质的影响118

四、土壤中重金属元素对大豆品质的影响121

第四节 土壤微生态环境对大豆品质的影响124

一、根瘤共生固氮作用对大豆品质的影响124

二、微生态制剂对大豆品质的影响127

三、病虫害对大豆生长及品质的影响128

第五节 贮藏条件对大豆品质的影响130

一、贮藏外部环境条件对大豆品质的影响130

二、贮藏内部因素对大豆品质的影响132

三、大豆贮藏新方法132

参考文献133

第六章 大豆种子成分含量检测分析138

第一节 蛋白质含量检测分析138

一、粗蛋白质138

二、氨基酸147

第二节 脂质及其组分含量检测分析150

一、粗脂质150

二、脂肪酸153

第三节 碳水化合物含量检测分析154

一、单糖154

二、多糖155

三、游离多糖156

第四节 配糖体含量检测分析156

一、异黄酮156

二、皂苷160

第五节 维生素及其他成分含量检测分析161

一、维生素E161

二、矿物质元素165

三、其他成分167

参考文献169

第七章 大豆品质性状的遗传、QTL定位与基因克隆172

第一节 DNA分子标记技术概述172

一、基于RFLP的分子标记技术172

二、基于STS的分子标记技术175

三、基于AFLP的分子标记技术177

四、基于SNP的分子标记技术178

第二节 蛋白质性状的遗传、QTL定位及基因克隆179

一、蛋白质179

二、7S球蛋白和11S球蛋白190

三、酶及生理活性蛋白195

第三节 脂质性状遗传、QTL定位与基因克隆199

一、脂质199

二、脂肪酸206

第四节 配糖体性状遗传、QTL定位与基因克隆216

一、异黄酮216

二、皂苷219

参考文献219

第八章 大豆品质改良育种途径与方法227

第一节 大豆品质改良育种目标227

一、功能性营养成分增强型227

二、抗功能性营养成分低减或去除型228

三、专用大豆品种229

第二节 大豆种质资源收集、保存与评价230

一、大豆种质资源的收集与保存230

二、大豆种质资源的鉴定与评价234

三、大豆种质资源的创新与利用242

第三节 大豆品质改良育种技术247

一、回交育种技术248

二、诱变育种技术249

三、分子标记辅助选择育种技术251

四、转基因技术256

五、大豆品质改良育种程序257

第四节 国内外大豆品质育种现状与展望259

一、功能性营养成分增强型260

二、抗功能性营养成分的低减型264

三、值得期待的功能性及抗功能性营养成分265

参考文献267

第九章 大豆品质改良与分子设计育种273

第一节 现代分子生物学发展对大豆品质改良的影响273

一、传统的QTL定位与图位克隆技术273

二、大豆基因组序列公开对品质改良的影响275

三、现代高通量测序技术对品质改良的影响276

四、现代各种组学新技术对品质改良的影响278

第二节 分子设计育种原理及应用282

一、分子设计育种与常规育种282

二、分子设计育种元件的创制284

三、分子育种元件间的互作288

四、分子设计育种技术的步骤与要求289

第三节 大豆品质分子育种展望292

一、国外大豆分子育种现状与展望292

二、中国大豆分子育种现状与展望295

三、未来大豆分子育种发展趋势296

参考文献298