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第一章 食品检验基本知识1

第一节 标准溶液1

一、标准溶液的配制1

二、标准溶液的保存4

三、标准溶液的浓度4

第二节 误差分析、数据处理及检验报告单的填写5

一、误差的分类及产生原因5

二、提高分析结果准确度的方法7

三、分析数据的处理9

四、检验报告单的填写12

第三节 原子吸收分光光度分析14

一、基本原理15

二、原子吸收分光光度计18

三、定量分析方法26

四、干扰因素与抑制方法28

五、测量条件的选择29

六、灵敏度与检出极限31

七、原子荧光分光光度法简介32

第四节 微生物检验知识33

一、微生物学检验的内容和要求33

二、微生物检验样品的采取和处理36

三、微生物检验方法40

复习思考题67

第二章 粮油及其制品检验70

第一节 粮油及其制品中磷化物的测定70

第二节 粮油及其制品中氰化物的测定72

第三节 粮油及其制品中过氧化苯甲酰的测定75

一、磷的测定76

第四节 粮油及其制品中微量元素的测定76

二、镍的测定80

三、汞的测定83

四、铅的测定88

五、砷的测定94

第五节 粮油及其制品检验技能训练实例100

训练1 方便面中铅含量的测定100

训练2 糯米粉中砷含量的测定102

训练3 淀粉中汞含量的测定104

训练4 面粉中磷含量的测定105

训练5 大米中磷化物含量的测定107

训练6 花生油中氰化物含量的测定109

训练7 面粉中过氧化苯甲酰含量的测定111

复习思考题112

第三章 糕点糖果检验113

第一节 糕点糖果中丙酸钙的测定113

第二节 糕点糖果中微量元素的测定115

一、锌的测定115

二、铜的测定120

三、铅的测定123

四、砷的测定123

第三节 糕点糖果中致病菌的检验123

一、沙门氏菌的检验124

二、志贺氏菌的检验132

三、葡萄球菌的检验139

四、溶血性链球菌的检验145

训练1 奶糖中铜含量的测定148

第四节 糕点糖果检验技能训练实例148

训练2 蛋糕中锌含量的测定150

训练3 面包中铅含量的测定151

训练4 糖果中砷含量的测定153

训练5 面包中沙门氏菌的检验155

训练6 巧克力中志贺氏菌的检验157

训练7 糖果中葡萄球菌的检验158

训练8 月饼中溶血性链球菌的检验159

复习思考题160

第四章 乳及乳制品检验161

第一节 乳及乳制品中微量元素的测定161

一、铁的测定161

二、锌的测定164

三、钾的测定166

四、钠的测定168

五、镁的测定169

六、钙的测定171

七、磷的测定177

八、锡的测定180

九、锰的测定182

十、铜的测定186

十一、汞的测定187

十二、铅的测定191

第二节 乳及乳制品中致病菌的检验193

一、沙门氏菌的检验193

二、志贺氏菌的检验195

三、葡萄球菌的检验196

四、溶血性链球菌的检验197

第三节 乳及乳制品检验技能训练实例198

训练1 鲜奶中铁含量的测定198

训练2 鲜奶中锌含量的测定199

训练3 奶油中钾含量的测定201

训练4 干酪中钠含量的测定202

训练5 鲜奶中镁含量的测定204

训练6 奶粉中钙含量的测定205

训练7 甜炼乳中铜含量的测定207

训练8 酸奶中铅含量的测定208

训练9 消毒牛奶中汞含量的测定210

复习思考题212

第五章 白酒、果酒、黄酒检验214

第一节 黄酒中氧化钙的测定214

第二节 白酒中氰化物的测定219

第三节 白酒、果酒、黄酒中微量元素的测定221

一、白酒中铅含量的测定221

二、白酒中锰含量的测定226

三、葡萄酒中铁含量的测定228

第四节 白酒、果酒、黄酒检验技能训练实例233

训练1 白酒中氰化物含量的测定233

训练2 黄酒中氧化钙含量的测定234

训练3 葡萄酒中铁含量的测定235

训练4 白酒中铅含量的测定237

复习思考题239

第六章 啤酒检验240

第一节 啤酒中苦味质的测定240

一、铜的测定244

第二节 啤酒中重金属的测定244

二、铅的测定245

第三节 啤酒检验技能训练实例247

训练 啤酒中苦味质含量的测定247

复习思考题248

第七章 饮料检验249

第一节 饮料中果汁含量的测定249

第二节 饮料中维生素C的测定259

第三节 饮料中茶多酚的测定265

第四节 饮料中咖啡因的测定267

第五节 饮料中微量元素的测定272

一、锌的测定272

二、钾的测定272

三、钠的测定275

四、钙的测定276

五、镁的测定278

六、锡的测定280

七、铜的测定283

八、铅的测定284

九、砷的测定285

第六节 饮料检验技能训练实例286

训练1 果汁饮料中维生素C含量的测定286

训练2 咖啡中咖啡因含量的测定288

训练3 茶饮料中茶多酚含量的测定290

训练4 苹果汁中锌含量的测定291

训练5 胡萝卜汁饮料中镁含量的测定292

训练6 鲜橙汁饮料中铜含量的测定294

复习思考题295

第八章 罐头食品检验297

第一节 罐头食品中微量元素的测定297

一、铁的测定297

二、锡的测定299

三、铜的测定301

四、铅的测定301

五、汞的测定303

六、砷的测定304

第二节 罐头食品的商业无菌检验306

第三节 罐头食品检验技能训练实例311

训练1 肉类罐头中铁含量的测定311

训练2 鱼类罐头中锡含量的测定313

训练3 蔬菜罐头中铅含量的测定315

训练4 果酱罐头中汞含量的测定316

训练5 鱼类罐头中砷含量的测定318

复习思考题320

第九章 肉蛋及其制品检验321

第一节 肉蛋及其制品中微量元素的测定321

一、锌的测定321

二、钙的测定323

三、铜的测定324

四、铅的测定326

五、汞的测定326

第二节 肉蛋及其制品检验技能训练实例327

训练1 鲜蛋中锌含量的测定327

训练2 鲜肉中铜含量的测定328

训练3 皮蛋中铅含量的测定330

复习思考题332

第十章 调味品、酱腌制品检验334

第一节 调味品、酱腌制品中微量元素的测定334

一、锌的测定334

二、铅的测定335

三、砷的测定338

第二节 调味品、酱腌制品检验技能训练实例340

训练1 味精中锌含量的测定340

训练2 食醋中铅含量的测定342

训练3 酱油中砷含量的测定343

复习思考题345

第十一章 茶叶检验346

第一节 茶叶中咖啡碱的测定346

第二节 茶叶中茶多酚的测定348

第三节 茶叶中游离氨基酸总量的测定350

第四节 茶叶中有害元素的测定352

一、铅的测定352

二、汞的测定355

第五节 茶叶检验技能训练实例358

训练1 茶叶中铅含量的测定358

训练2 茶叶中汞含量的测定360

训练3 茶叶中茶多酚含量的测定361

训练4 茶叶中咖啡碱含量的测定363

训练5 茶叶中游离氨基酸总量的测定364

复习思考题366

试题367

一、判断题367

知识要求试题367

试题库367

二、选择题373

试题373

三、计算题396

试题396

技能要求试题400

一、面粉中磷含量的测定400

二、消毒牛奶中汞含量的测定401

三、白酒中氰化物含量的测定401

五、啤酒中苦味质含量的测定402

四、葡萄酒中铁含量的测定402

六、咖啡中咖啡因含量的测定403

七、苹果汁中锌含量的测定404

八、胡萝卜汁饮料中镁含量的测定404

九、皮蛋中铅含量的测定405

十、酱油中砷含量的测定406

十一、茶叶中茶多酚含量的测定406

十二、鲜蛋中沙门氏菌的检验407

十三、酸奶中志贺氏菌的检验408

十四、糖果中葡萄球菌的检验408

十五、肉类罐头中溶血性链球菌的检验409

模拟试卷样例410

答案415

答案415

答案416

参考文献421