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第1章 绪论1

1.1 发酵与发酵工程概述1

1.2 发酵工业发展简史2

1.3 发酵工业的特点5

1.4 发酵工业类型与范围6

1.5 发酵工艺的培养方法与过程12

1.6 发酵工业发展趋势15

第2章 发酵工业菌种选育19

2.1 发酵工业主要微生物19

2.2 发酵工业菌种的分离与筛选25

2.3 发酵工业菌种选育34

2.4 工业生产菌种的衰退与复壮56

2.5 发酵工业菌种的保藏57

第3章 发酵工业培养基63

3.1 发酵工业培养基的一般要求63

3.2 发酵工业培养基的种类64

3.3 发酵工业培养基的成分及来源66

3.4 淀粉质原料可发酵性糖的制备76

3.5 发酵工业培养基的设计与优化81

第4章 发酵工业灭菌与除菌92

4.1 灭菌的基本原理92

4.2 发酵培养基及设备灭菌97

4.3 空气除菌104

4.4 发酵染菌的处理及防治113

第5章 发酵种子的制备123

5.1 种子扩大培养概述123

5.2 发酵工业种子的制备125

5.3 种子质量的控制128

5.4 种子异常分析131

第6章 发酵机制及发酵动力学134

6.1 微生物的代谢产物134

6.2 微生物代谢调节138

6.3 微生物发酵动力学154

第7章 发酵过程控制171

7.1 发酵过程控制的主要参数171

7.2 发酵过程参数检测方法174

7.3 发酵基质对发酵的影响及其控制176

7.4 温度对发酵的影响及其控制178

7.5 pH值对发酵的影响及其控制181

7.6 氧对发酵的影响及其控制184

7.7 通风与搅拌对发酵的影响及其控制195

7.8 二氧化碳对发酵的影响及其控制195

7.9 泡沫对发酵的影响及其控制197

7.10 发酵终点的判断199

第8章 发酵过程检测与自控202

8.1 发酵过程检测202

8.2 发酵过程变量的间接估计209

8.3 发酵过程的自动控制212

8.4 生物传感器218

第9章 发酵过程的实验室研究与放大226

9.1 发酵过程研究226

9.2 实验室研究226

9.3 微生物摇瓶与发酵罐培养的差异237

9.4 发酵规模改变对发酵参数的影响239

9.5 发酵工艺规模放大240

第10章 基因工程菌发酵250

10.1 概述250

10.2 基因工程菌发酵动力学251

10.3 基因工程菌的高密度发酵及控制252

10.4 基因工程菌不稳定性及对策254

10.5 基因工程菌发酵后处理技术255

第11章 发酵行业清洁生产与环境保护259

11.1 清洁生产的概念及主要内容259

11.2 发酵工程在环境保护中的应用264

第12章 发酵经济学276

12.1 概述276

12.2 发酵产品生产成本的控制277

12.3 发酵过程的经济学评价284

第13章 发酵产品生产工艺实例288

13.1 啤酒生产工艺288

13.2 抗生素生产工艺296

13.3 有机酸生产工艺303

13.4 氨基酸发酵生产工艺313

13.5 维生素发酵生产工艺322

13.6 酶制剂生产工艺326