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第一章 人是最可贵的1

以人为本的经营2

人本管理的思想2

中餐企业人力资源管理的特点5

中餐企业实现“以人为本”的经营方法7

人才决定未来10

中餐企业面临的机遇与挑战10

中餐企业为适应变化应具备的条件11

中餐企业所需要的人才13

本章小结16

第二章 建立优秀的组合17

工作分析18

餐饮业对从业人员的要求18

中餐企业各岗位分析及其对员工的要求19

餐厅的组织结构24

组织结构图的作用与设计原则24

中餐企业整体结构图27

总经理办公室人员结构图28

行政部人员结构图29

前厅部人员结构图30

营销部人员结构图30

厨房部人员结构图31

财务管理部人员结构图32

创建人员计划33

设定岗位与等级33

确定人员编制34

本章小结38

第三章 组建团队39

餐厅人员需求和供给分析40

招聘的准备工作40

餐厅工作分析46

招聘小组的建立48

招聘信息的发布49

人员甄选54

餐厅人员招聘原则54

申请表57

个人简历61

面试64

测试81

全面筛选计划89

员工的录用与就位89

建立员工档案96

本章小结99

第四章 员工培训100

培训的意义101

培训对企业的作用101

培训的原则103

培训对员工的作用104

培训的特点106

上岗引导107

培训的组织与计划107

培训的需求分析108

培训计划的拟订117

培训的实施120

培训效果的评估121

培训的组织与策划127

培训资源的分配128

培训制度130

中餐企业员工的培训131

行政部人员的培训131

财务人员的培训133

营销人员的培训134

前厅人员的培训138

培训文化144

培训文化的重要性144

发展培训文化的措施145

本章小结149

第五章 管理人员开发150

组建一个高效的班子151

管理人员的素质151

高层管理人员是餐厅的灵魂152

中层管理人员是餐厅的脊梁155

基层管理人员是餐厅的臂膀159

餐厅管理人员的来源160

管理人员的开发162

管理人员需求分析163

开发管理人员的方法166

管理团队的建设168

团队的定义和特征168

团队精神的含义170

团队精神的培养172

管理团队175

本章小结176

第六章 绩效评价177

绩效评价的基本原则178

绩效评价的重要性178

绩效评价应遵循的原则181

建立绩效考评系统183

评价标准183

评价内容186

评价方法190

反馈评价结果203

绩效评价的操作重点207

评以致用216

本章小结218

第七章 职业管理219

人员流动220

人员流动的影响220

人员流动的原因222

留住人才的恰当方式223

临时工的使用224

晋升的管理225

晋升的作用226

晋升的决策227

内部晋升的原则228

自我申告制度229

调动的管理232

调动的原因232

帮助员工在企业内创业233

职业生涯发展计划233

解雇的管理237

辞职的程序238

解雇的类型238

辞退的程序240

本章小结241

第八章 建立有效的薪酬制度243

制订工资方案244

制订方案的原则244

薪资体系的构成246

薪资结构图247

餐饮企业的工资制度248

餐饮企业的工资形式249

员工工资制定250

绩效工资与奖金253

绩效工资253

奖金255

金钱激励是一把双刃剑259

福利260

必需的福利政策260

弹性福利制度263

福利制度的管理264

薪资管理办法265

本章小结267

第九章 坦然面对劳资关系268

劳资关系的处理269

处理劳资关系的基本原则269

处理劳资关系的意义270

员工工会271

工会的性质271

工会的权利和义务272

员工工会的组建276

工资集体谈判概述278

工资集体协商谈判278

谈判的内容279

影响协商谈判的因素281

谈判的程序284

非正式群体288

非正式群体概述289

正确对待非正式群体291

本章小结293

第十章 员工保障与工作安全294

员工安全管理295

员工的健康和安全295

消防管理296

员工安全教育301

员工安全教育的形式和内容301

制定各岗位守则303

本章小结307

第十一章 决胜人力资源战略308

中餐企业人力资源的现实问题309

人力资源与餐厅的战略规划311

未来中餐企业人力资源的发展趋势314

本章小结315