工业发酵分析与检验【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

工业发酵分析与检验PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

绪论1

第一章 分析的基础知识8

模块一 常用试剂的基础知识及溶液的配制8

项目一 氢氧化钠标准溶液的配制及标定14

项目二 盐酸标准溶液的配制及标定16

项目三 0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液的配制及标定17

模块二 常用玻璃仪器的使用18

项目一 滴定管的使用18

项目二 容量瓶的使用21

项目三 移液管和吸量管的使用23

模块三 分析数据的处理方法及实验报告的填写25

模块四 样品的采集27

项目一 啤酒分析样品的采集28

项目二 酒类微生物检验的采样29

模块五 样品的前处理技术30

第二章 常规物理分析36

模块一 相对密度法36

项目一 糖蜜糖锤度的测定37

项目二 麦芽汁相对密度的测定38

项目三 葡萄酒酒精度的测定39

项目四 啤酒酒精度的测定40

项目五 啤酒外观浓度和实际浓度的测定42

项目六 啤酒发酵度的测定44

模块二 折光法45

项目一 折光法测定葡萄汁浓度46

项目二 利用浸入式折光仪测定啤酒酒精度和浸出物47

模块三 旋光法49

项目一 味精成品纯度的测定51

项目二 谷物淀粉含量的测定53

模块四 分光光度法55

项目一 啤酒中乳酸含量的测定56

项目二 酒中锰离子的测定59

项目三 果胶物质的测定60

项目四 游离α-氨基氮的测定62

项目五 单核苷酸的定磷法测定64

项目六 单核苷酸的分光光度法测定65

项目七 谷氨酸发酵醪中总酮酸的测定67

项目八 啤酒中花色苷原的测定68

项目九 啤酒中异α-酸的测定69

模块五 原子吸收分光光度法71

项目一 果酒中铁的测定73

项目二 果酒中铜的测定75

第三章 常规成分分析78

模块一 水分的测定78

项目一 原料中水分测定的方法79

项目二 近红外法测定原料中的水分含量（GB/T 24896—2010）84

模块二 酸和酯的分析86

项目一 白酒中总酸的测定（GB/T 10345—2007）87

项目二 啤酒中总酸的测定（GB/T 4928—2008）90

项目三 葡萄酒（果酒）中总酸的测定（GB/T 15038—2006）92

项目四 葡萄酒（果酒）中挥发酸的测定（GB/T 15038—2006）96

项目五 黄酒中总酸、氨基酸态氮的测定98

项目六 白酒中总酯的测定（GB/T 10345—2007）100

项目七 原料酸度的测定（GB/T 5517—2010）103

模块三 灰分分析107

项目一 原料中灰分的测定（GB/T 5505—2008）107

模块四 碳水化合物的分析112

项目一 葡萄酒（果酒）中总糖、还原糖的测定（GB/T 15038—2006）112

项目二 原料中还原糖和非还原糖的测定（GB/T 5513—2008）117

项目三 原料中淀粉含量的测定（GB/T 5514—2008）124

模块五 含氮化合物的分析127

项目一 原料中氮含量测定和粗蛋白的计算（GB/T 5511—2008）128

项目二 稻谷中粗蛋白质的测定——近红外法（GB/T 24897—2010）133

项目三 啤酒中蛋白质的测定135

模块六 脂肪含量的分析139

模块七 酶活力的分析144

项目一 蛋白酶活力的测定145

项目二 糖化酶活力的测定151

项目三 耐高温α-淀粉酶活力的测定154

模块八 水质的分析157

项目一 水的硬度的测定159

项目二 水的溶解氧的测定162

模块九 固形物的分析165

项目一 白酒中固形物的测定165

项目二 可溶性固形物分析166

项目三 黄酒中非糖固形物分析170

模块十 金属含量的分析171

项目一 样品中铅的含量的测定172

项目二 样品中汞的含量的测定180

项目三 葡萄酒中铁的含量的测定186

项目四 葡萄酒中铜的含量的测定190

项目五 蒸馏酒中锰的含量的测定193

第四章 酒的感官分析196

模块一 中国白酒的感官评定197

模块二 啤酒的感官评定205

模块三 果酒的感官评定209

模块四 黄酒的感官评定216

第五章 成品中特定成分的分析220

模块一 白酒中特定成分的分析220

项目一 香味物质的分析（气相色谱法）221

项目二 甲醇的分析223

项目三 杂醇油的分析225

模块二 啤酒中特定成分的分析227

项目一 双乙酰的分析227

项目二 苦味质的分析228

项目三 浊度的分析233

项目四 色度的分析234

项目五 泡持性的分析235

项目六 二氧化碳的分析237

项目七 原麦汁浓度的分析242

项目八 啤酒中甲醛含量的分析245

模块三 果酒（葡萄酒）中特定成分的分析248

项目一 干浸出物的分析248

项目二 甲醇的分析249

项目三 果酒（葡萄酒）中的二氧化硫的测定（GB/T 15038—2006）253

项目四 糖分和有机酸的分析259

模块四 黄酒中特定成分的分析261

项目一 黄酒中氧化钙的测定（GB/T 13662—2008）262

项目二 黄酒中氨基酸的测定267

第六章 食品添加剂分析269

模块一 食品中防腐剂的测定269

项目一 山梨酸、苯甲酸含量的测定（GB/T 5009.29—2003）270

项目二 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定（GB/T 5009.33—2010）273

模块二 食品中甜味剂的分析278

项目一 食品中糖精钠的测定（GB/T 5009.28—2003）278

项目二 食品中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的测定（GB/T 5009.97—2003）281

模块三 食品中着色剂的测定286

项目一 食品中焦糖色的测定（DB13/T 1116—2009）286

项目二 食品中合成着色剂的测定（GB/T 5009.35—2003）289

模块四 食品中抗氧化剂的测定292

模块五 食品中漂白剂的测定294

项目一 葡萄酒、果酒中二氧化硫含量的测定（GB/T 15038—2006）294

项目二 食品中亚硫酸盐的测定（GB/T 5009.34—2003）298

模块六 食品中可能违法添加的非食用物质分析301

项目一 禁用防腐剂硼酸、硼砂和水杨酸的定性试验（GB/T 5009.29—2003）301

项目二 原料乳与乳制品中三聚氰胺的测定（GB/T 22388—2008）303

项目三 食品中苏丹红染料的检测（GB/T 19681—2005）309

第七章 微生物分析与检验313

模块一 细菌总数的分析与测定314

项目一 水中细菌总数测定314

项目二 啤酒菌落总数检验315

模块二 大肠菌群的分析与检测318

模块三 致病菌的分析323

项目一 沙门氏菌的检验323

项目二 志贺氏菌的检验330

项目三 金黄色葡萄球菌的检验334

附录341

附录A 锤度计读数与温度校正表341

附录B 酒精度与温度校正表342

附录C 酒精水溶液的相对密度（比重）与酒精度（乙醇含量）对照表（20℃）348

附录D 相对密度与浸出物对照表357

附录E 糖液折光率温度校正表362

附录F 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表363

附录G 吸光度与测试α-淀粉酶浓度对照表370

附录H 原麦汁浓度经验公式校正表374

附录I 培养基和试剂374

参考文献392