图书介绍

畜产品加工学【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

张凤宽主编著
出版社：郑州：郑州大学出版社
ISBN：9787564504298
出版时间：2011
标注页数：360页
文件大小：116MB
文件页数：368页
主题词：畜产品－食品加工－高等学校－教材

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图书目录

第1章绪论1

1.1畜产品加工学的概念及研究内容2

1.2畜产品加工简史及发展趋势2

1.3畜产品加工在国民经济中的地位3

第2章肉品科学与加工技术4

2.1肉用畜禽的种类与品种5

2.2畜禽的屠宰及初步加工15

2.3肉的形态结构及理化特性28

2.4肉的成熟与变质39

2.5肉的储藏50

2.6肉制品加工中常用的辅料及特性64

2.7烟熏82

2.8肉制品的加工90

2.9发酵肉制品129

2.10肉类罐头135

第3章乳品科学与加工技术151

3.1乳用家畜品种及产乳性能152

3.2乳的化学组成及理化特性153

3.3乳中微生物及异常乳166

3.4乳制品加工过程中的常规处理182

3.5消毒乳加工202

3.6发酵乳制品207

3.7奶油227

3.8炼乳的生产236

3.9乳粉248

3.10其他乳制品269

第4章蛋品科学与加工技术290

4.1蛋用禽品种291

4.2蛋的构造、化学组成和理化特性294

4.3蛋的质量标准与储藏保鲜301

4.4蛋的加工308

4.5熟制蛋品的加工321

4.6发酵蛋制品与蛋品饮料326

第5章脏器及其副产品的综合利用334

5.1脏器的采集与利用335

5.2血液的综合利用341

5.3骨的综合利用343

5.4猪皮的综合利用347

5.5肠衣的加工与利用348

5.6动物油脂的炼制与储藏350

5.7蛋壳的综合利用352

5.8脏器及其副产物的初加工354

参考文献360