图书介绍

餐饮服务【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

麦毅菁主编著
出版社：重庆：重庆大学出版社
ISBN：9787562467670
出版时间：2012
标注页数：194页
文件大小：53MB
文件页数：203页
主题词：饮食业－商业服务－中等专业学校－教材

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图书目录

项目一餐饮服务入门常识1

任务一认识餐饮服务业2

任务二认识餐饮设施的分类及其服务项目5

任务三餐饮组织及服务人员10

项目小结19

项目二中餐零点服务20

子项目一认识零点餐厅21

子项目二餐前准备23

任务一做好餐前准备工作23

任务二摆台及其所需相关技能27

任务三餐巾折花31

任务四摆台53

子项目三开餐服务61

任务一受理宾客预订62

任务二迎宾服务64

任务三入座服务67

子项目四就餐服务69

任务一点菜服务69

任务二酒水服务73

任务三菜肴服务85

任务四席间服务100

子项目五餐后服务104

任务一结账105

任务二送客及结束工作107

子项目六中餐早餐及团体餐服务109

项目小结112

项目三中餐宴会服务113

任务一认识宴会种类与特点114

任务二宴会预订116

任务三宴会前的准备工作123

任务四中餐宴会服务130

项目小结134

项目四西餐服务136

任务一认识西餐137

任务二迎宾服务140

任务三西餐餐前准备工作143

任务四认识西式早餐156

任务五认识西式正餐160

任务六接受点菜163

任务七酒水服务165

任务八席间服务170

任务九上菜分菜服务172

任务十雪茄服务174

任务十一客前分割与烹制服务177

任务十二结账、送客服务181

任务十三自助餐服务184

任务十四酒会服务187

任务十五送餐服务191

项目小结193

参考文献194