图书介绍

食品生产实用技术与配方手册 蛋制品分册【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

食品生产实用技术与配方手册 蛋制品分册
  • 中国食品工业信息中心信息部编 著
  • 出版社： 中国食品工业信息中心信息部印
  • ISBN：
  • 出版时间：未知
  • 标注页数：61页
  • 文件大小：16MB
  • 文件页数：64页
  • 主题词：

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图书目录

一、鲜蛋的收购、包装和运输1

1．生产和收购1

2．包装和运输3

二、鲜蛋的保管5

1．保管中的变化5

2．保管方法8

三、蛋制品14

（一）、松花蛋14

1．原材料15

2．加工原理19

3．加工方法21

4．质量鉴定和验收标准28

（二）、咸蛋33

1．原材料34

2．腌制作用36

3．加工方法38

4．质量鉴定和验收标准41

（三）、糟蛋44

1．原材料45

2．加工原理46

3．加工方法47

4．食用方法52

5．质量要求和分级52

蛋制品加工实例54

1．北京皮蛋55

2．硬心皮蛋56

3．鸡蛋皮蛋56

4．速成皮蛋57

5．五香皮蛋57

6．咸鸭蛋58

7．糟蛋59

8．熏蛋60

9．五香卤蛋60

10．茶蛋61

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