图书介绍

营养配餐与膳食设计【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

綦翠华等编著著
出版社：济南：山东科学技术出版社
ISBN：9787533175825
出版时间：2014
标注页数：250页
文件大小：30MB
文件页数：257页
主题词：膳食－营养学－高等职业教育－教材

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图书目录

绪论1

第一篇营养配餐及膳食设计基础知识4

第一章营养配餐及膳食设计考量的因素4

第一节供应对象的相关信息4

第二节影响营养餐食制备的因素6

第三节食物的特性7

第二章营养配餐与膳食设计的基础营养知识12

第一节能量12

第二节营养素17

第三节各类食物的营养价值38

第三章营养配餐与膳食设计的基本计算与理论依据48

第一节人体能量需要量的计算48

第二节营养配餐的理论依据51

第二篇营养配餐方法62

第一章计算法62

第一节计算法原理和步骤62

第二节计算法设计食谱63

第三节精确计算法73

第二章食品交换份法96

第一节食品交换份法原理和步骤96

第二节用食品交换份法设计营养餐的方法100

第三节用食品交换份法为群体编制食谱107

第三章食物代换法编制食谱112

第一节食物代换法原理112

第二节食物代换法设计食谱121

第四章其他膳食设计方法131

第一节平衡膳食宝塔法编制食谱131

第二节营养配餐软件方法编制食谱133

第三篇膳食设计140

第一章菜单设计140

第一节认识菜单140

第二节菜单种类142

第二章团体膳食设计148

第一节团体膳食的定义与种类148

第二节团体膳食的特点150

第三节团体膳食的顾客形态152

第四节膳食供应形态155

第五节团体膳食菜单设计158

第六节团体膳食设计举例177

第七节不同地域饮食特色184

第八节食补养生基本知识201

第九节食物的采购、验收、贮存和拨发207

第十节膳食卫生管理215

第三章宴会设计217

第一节宴会概述217

第二节传统中式宴会膳食需要改进的方面232

第三节宴会菜单的设计原则及举例234

第四节宴会营养菜单设计242

参考书文献250