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作者简介1

前言3

第一部分 导论5

1. 度假饭店的概念5

学习教育学院课程的提示7

饭店管理的特点16

度假饭店管理的特点17

展望未来24

本章综述：关于度假饭店概念的定义25

注释26

参考文献26

复习小测验27

2. 度假饭店的历史31

度假饭店与欧洲早期历史的渊源32

美国对度假饭店发展的贡献37

20世纪度假饭店的发展47

本章综述：度假饭店发展史所提供的经验教训55

注释56

参考文献57

复习小测验59

第二部分 度假饭店的规划与开发65

3. 规划与开发中需要考虑的若干问题65

投资方面的考虑66

社会影响73

经济影响78

环境影响85

本章综述：度假饭店规划与开发的基本成本和收益94

注释96

参考文献97

复习小测验99

4. 规划和开发的过程103

专业规划人员的作用103

度假饭店规划和开发的五个阶段106

总体规划对未来规划的重要性133

本章综述：关于度假饭店开发和总体规划制定的综合探讨139

注释140

参考文献140

复习小测验142

5. 设施规划147

关于休闲的哲学147

休闲市场149

设施规划的种种思想153

度假饭店综合体的基本构成156

残疾人设施179

对社区资源的利用182

本章综述：度假饭店设施与休闲理念的协调182

注释183

参考文献184

复习小测验185

6. 主要的娱乐活动和设施191

高尔夫球193

网球204

滑雪209

船艇运动218

游泳223

健身俱乐部及温泉设施228

娱乐活动场所的基础设施及自然环境234

本章综述：规划与管理的相互关系235

注释236

参考文献238

复习小测验239

第三部分 度假饭店的管理247

7. 人员组织和人际关系247

管理的过程247

规划组织结构248

作为领导者的管理者254

劳动力：可得性、保留及人员流失259

工资管理275

员工生产率：一个重要的问题279

劳资关系及工会291

有关雇工和其他经营问题的法律293

本章综述：人际关系——度假饭店管理的基础295

注释296

参考文献297

复习小测验299

8. 前台管理305

预订部306

接待中心325

计算机前厅系统336

客户关系的重要性339

顾客活动和服务344

本章综述：前台管理与顾客350

注释352

参考文献353

复习小测验354

餐饮经营359

9. 后台管理Ⅰ：餐饮、房务、洗衣部的运营359

房务管理376

洗衣和干洗业务389

注释398

参考文献398

复习小测验399

10. 后台管理Ⅱ：饭店、场地、能源、财会及采购403

度假饭店工程及维修403

庭院养护414

能源节约421

财会事务427

采购432

本章综述：将饭店前台与后台管理合为一个整体439

注释440

参考文献441

复习小测验443

11. 安全、安保及风险管理447

制定安保计划448

安全469

危机管理471

风险管理476

本章综述：作为度假饭店经营不可分割部分的安保、安全和风险管理482

注释482

参考文献483

复习小测验485

第四部分 度假饭店的市场营销及财务管理493

12. 度假饭店的市场营销与销售促进493

市场营销的概念493

研究与分析494

市场细分及潜在客源市场500

市场营销的手段：广告、促销与宣传503

本章综述：度假饭店市场营销与消费者521

注释523

参考文献524

复习小测验525

正式的获利能力规划：预算编制529

13. 度假饭店投资管理529

通晓财物报表537

分析财务报表544

投资评估548

本章综述：对投资的管理责任554

注释554

复习小测验555

历史的问题与挑战：回顾过去，展望未来559

14. 度假饭店：回顾与展望559

休闲和旅游市场中的趋势561

未来度假饭店的融资568

未来的度假饭店和技术577

本章综述：严肃的现实，充满希望的前景585

注释587

复习小测验589

练习题答案591