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目 录1

编者对本书特点的构思（代序）1

温故知新篇1

●电冰箱使用上的初步知识（一）2

（1）电冰箱是怎样制冷的？2

（2）电冰箱内的温度分布5

★小知识：微生物与低温6

（3）快速冷冻8

／电冰箱使用上的初步知识（二）11

（1）安全使用11

（2）节电使用12

（3）合理使用14

★小知识：各种蔬菜的最佳冷藏条件16

冰箱巧用篇17

自制冷藏食品18

家庭配制清凉饮料应该注意些什么？19

★小知识：细茵繁育的最佳温度19

（1）冰淇淋20

牛奶冰淇淋20

简易冰淇淋21

果仁冰淇淋21

香草冰淇淋21

巧克力冰淇淋22

可可冰淇淋22

水果冰淇淋22

冰淇淋果盘22

三色冰淇淋23

香蕉冰淇淋23

土豆冰淇淋（一）24

土豆冰淇淋（二）24

亚油酸冰淇淋24

★冰淇淋原料及冰淇淋粉（小资料）25

（2）雪糕26

奶油雪糕26

可可雪糕27

水果雪糕27

菠萝汁雪糕28

牛奶雪糕28

★小知识：各种冷饮中的稳定剂用量举例29

（3）冰块·冰棒29

冰块制法29

赤豆冰30

牛奶冰31

果汁冰块31

普通冰棍31

绿豆冰棍32

芝麻冰棍32

（4）冻32

果冻32

★啫喱、明胶、琼脂、果胶、角叉藻胶（小资料）33

四色冻36

打红果汁冻37

杏子白糖冻37

苹果冻（一）38

苹果冻（二）38

苹果奶冻38

巧克力弹性冻39

草莓冻39

桃冻39

柠檬冻40

玻璃粉40

绿豆面粉冻41

西瓜冻41

柑桔霜冻41

双色奶油啫喱冻42

（5）果汁、菜汁43

葡萄汁（一）44

葡萄汁（二）44

红果汁44

柠檬汁45

菠萝汁46

鲜果合汁46

★食盐的作用（小资料）47

樱桃汁48

白萝卜汁48

鲜番茄汁48

胡萝卜汁49

★（白）糖的作用及糖浆（小资料）49

酒味乳汁50

美容果菜汁50

（6）汤51

酸梅汤（一）51

酸梅汤（二）51

杨梅汤52

莲心汤52

百合汤53

红枣赤豆汤54

西瓜翠衣汤54

薄荷绿豆汤54

冰冻绿豆汤54

牛奶玉米汤55

冰糖银耳汤55

番茄红枣汤55

（7）茶、饮56

凉盐茶56

枇杷竹叶茶56

薄荷茶57

菊花茶57

甘草茶57

陈皮茶57

碳酸营养饮58

柏叶饮58

金银花茶58

红糖姜茶58

（8）汽水、汽酒59

简易汽水59

白汽水60

★小知识：汽水中的气儿60

桔汁汽水（一）61

桔汁汽水（二）62

桔子茶汽水62

桔香薄荷汽水62

格瓦斯63

桔子汽酒63

葡萄汽酒63

荔枝汽酒63

（9）奶制品64

酸奶（一）64

酸奶（二）65

酸奶（三）65

★全脂速溶酸奶粉（小资料）66

打鲜奶油66

冰糖奶豆腐66

★小知识：鲜奶油和奶油67

含乳饮料68

（10）果酒、药酒68

杏酒69

李子酒70

苹果酒70

枇杷酒71

樱桃酒72

蜜柑酒73

柚子酒74

草莓酒74

菠萝酒75

桃酒76

枸杞酒…………………………………………………………（77 ）大蒜酒78

桑椹酒79

越桔酒80

菊酒81

金银花酒81

淫羊藿酒82

茜草酒83

玉竹酒84

五加酒85

艾叶酒85

人参酒86

天门冬酒87

麦门冬酒88

地黄酒88

黄精酒89

鹿茸酒90

大枣酒90

橙酒91

紫苏酒92

姜酒92

枳壳酒93

苍术酒94

芦荟酒95

★小知识：制果酒、药酒用的“糖”指的什么？96

蒲公英酒96

芍药酒97

茴香酒98

红花酒98

无花果酒99

当归酒100

丁香酒100

松叶酒101

川芎酒102

金桔酒102

★小知识：鸡尾酒和它的起源103

紫花地丁酒104

番红花酒105

梅酒105

槐花酒106

刺玫瑰酒107

薄荷酒108

★果酒、药酒疗效一览表（小资料）109

巧用家庭电冰箱对市场的影响112

（1）要求供应小包装原材料112

（a）着色剂113

（b）食用香精114

（c ）甜味剂115

（d）酸味剂115

／牛奶116

√鸡蛋117

＋可可、巧克力118

◇咖啡119

（2）要求供应预混料、方便料120

（3）要求供应家庭厨房用具121

家用电动搅拌机122

家用冰淇淋器124

（4）要求供应食品用计量器具模器125

冷冻食品流通系统126

（1）冷冻食品的概念126

（2）冷冻食品的特性128

（3）冷冻食品的流通系统131

★营业性仓库的级别（小资料）132

（4）我国冷冻流通系统的现状及前景137

★集装箱（小资料）138

■冷库139

／冷冻、冷藏运输车141