图书介绍

越南菜品尝与烹制【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

郭伟信编著著
出版社：上海：上海科学技术出版社
ISBN：753237033X
出版时间：2003
标注页数：119页
文件大小：25MB
文件页数：133页
主题词：烹饪－方法－越南

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图书目录

认识越南菜2

越南菜的源流——来自法国？中国？2

越南菜在香港演变和发展3

越南菜的品尝与特色6

越式香料和材料8

基本汤汁的烹调法13

前食与小食类18

冻斋卷18

腌酸鸡脚20

鱼露猪肉虾片22

蒸粉卷24

香茅串烧26

香煎虾饼28

煎薄饼30

炸春卷32

蔗虾34

椒协炸肝酱36

特色沙律类40

牙车块(鸡丝沙律)40

烧牛肉沙律42

木瓜丝鲜虾沙律44

扎肉虾冷面沙律46

海鲜类50

海鲜酸汤50

香茅烧鳝52

椒盐软壳蟹54

酸子炒蟹56

古法大头虾58

香草河内鱼块60

越式明炉蒸鱼62

南乳吊烧鸡66

肉食与家禽类66

香橙卤水鸭68

香茅烧猪排70

香卤扣肉蛋72

越式煎羊排74

黑椒牛柳粒76

北越牛酸窝78

越式咖喱牛腩80

蔬菜类84

烧茄子84

清炒素什锦86

芹菜炒银芽88

鱼露烩南瓜90

椰汁咖喱杂菜92

上汤鸡丝河粉96

粉、面、饭和面包类96

生牛肉汤河粉98

干牛肉滨海100

顺化猪手汤檬102

越式什锦炒檬104

菠萝船虾膏炒饭106

腩肉三文治108

甜品类112

椰汁黑糯米112

椰皇玉液113

三色冰114

清补凉冰115

附录116

世界著名越南餐厅及其名菜116

越南文字118