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费尔南·布罗代尔的史学方法(张芝联·中译本代序)1

绪论19

前言24

第一章：数字的份量28

世界的人口数字还有待推测29

涨潮和落潮：潮汐体系30

很少几个数字33

如何计算?37

中国同欧洲人口相等38

世界总人口40

有争议的数字41

各个世纪间的相互关系47

原有解释的缺点49

气候的节奏51

参考坐标54

城市、军队和船队54

法国早期的人口过剩58

人口密度和文明水准60

戈登·W·休斯的地图还说明了什么67

人兽共生的局面69

旧的生态体系随同十八世纪一起结束78

平衡始终保持78

饥荒81

流行病86

鼠疫92

疾病的周期性历史99

一四ΟΟ至一八ΟΟ年：长时段的旧生态体系101

多数同少数的斗争105

同蛮族的斗争106

主要的游牧部落在十七世纪前业已消失108

征服地域112

文化抗拒文明114

文明之间的对抗116

第二章：一日三餐的面包118

小麦122

小麦和杂粮124

小麦和轮作129

产量低下、弥补办法和灾荒袭击137

粮食种植面积和产量的增长140

小麦的地方贸易和国际贸易142

小麦和卡路里148

小麦价格和生活水平152

富人的面包、穷人的面包和面糊155

买面包还是家里做面包159

小麦是食粮之王165

稻米166

陆稻和水稻167

稻田的奇迹170

稻米的责任177

起源终于弄清182

玉米182

玉米和美洲文明183

十八世纪的食物革命188

玉米走出美洲189

土豆的地位更加重要193

适应其他饭食的困难198

世界的其他地区?200

手持小锄的人们201

还有原始人206

第三章：奢侈和普通：饮食211

饭桌：奢侈菜肴与大众消费216

迟到的奢侈216

肉食者的欧洲220

一五五Ο年起肉食减少226

得天独厚的欧洲230

暴饮暴食234

怎样摆设餐桌235

建立礼仪需很长时间239

在基督的餐桌上240

日常食物：盐242

日常食物：奶品、油脂、蛋243

日常食物：海鲜248

捕鳕鱼业251

一六五Ο年以后胡椒失势256

糖征服世界261

水265

饮料和“兴奋剂”265

葡萄酒270

啤酒277

苹果酒281

烧酒在欧洲较晚走运282

欧洲以外的烧酒消费289

巧克力、茶、咖啡292

刺激品：烟草的盛况306

第四章：奢侈和普通：住宅、服装与时尚312

世界各地的住宅312

有钱人的建筑材料；石和砖313

其他建筑材料：木、土、织物318

欧洲农村住房322

城市住宅和住房325

城市化的乡村330

屋内设施332

穷人没有家具332

传统文明或不变的屋内设施335

中国的双重家具337

黑非洲343

西方及其品种繁多的家具345

地板、墙壁、天花板、门窗345

壁炉350

炉灶354

从家具匠说到买主的虚荣心356

重要的是整体布置360

奢侈和舒适365

眼装与时尚367

假如社会稳定不变368

假如只有穷人370

欧洲对时装的癖爱373

时装是否轻佻浅薄?380

关于纺织晶的地理分布384

广义的时尚和长期的摇摆387

该做什么结论?394

第五章：技术的传播：能源和冶金395

人力398

关键问题：能源398

兽力403

水力发动机和风力发动机417

船帆：欧洲船队情况427

日常的能源——木柴427

煤434

作个小结437

穷亲戚——铁440

世界(除中国外)最初的冶金技术443

施蒂里亚和多菲内在十一至十五世纪期间的进步445

集中前的集中448

几个数字450

其他金属451

第六章：技术革命和技术落后453

三大技术革新454

火药的起源454

火炮变得可以移动456

船上的火炮460

火铳、火枪、击发枪461

枪炮生产和财政支出463

火炮在世界各地466

从纸张到印刷术468

活字印刷的发现469

印刷业与历史进程473

旧大陆的航海事业474

西方的壮举：远洋航行474

世界的海上航道478

大西洋的简单问题482

慢吞吞的运输487

固定不变的路线489

道路变迁说的不可信494

内河航运496

交通工具的守旧、固定和落后497

欧洲499

运输速度和货运量小得可怜500

运输业和运输502

运输对经济的限制506

技术史的重要性507

技术和农业508

技术本身509

第七章：货币515

不完善的经济和货币522

原始货币522

货币经济内部的物物交换525

欧洲之外处于童稚时代的经济和金属货币530

日本和土耳其帝国530

印度532

中国535

货币流通的几条规律541

争夺贵金属542

流失、积储和积攒548

记帐货币550

金属储备与货币流通的速度554

在市场经济之外556

纸币与信贷工具558

信贷古已有之560

货币与信贷563

根据熊彼特的说法：一切都是货币，都是信贷565

货币和信贷是一种语言566

第八章：城市569

城市本身570

从城市人口的最低限额到城市人口的总数571

始终下不了定义的劳动分工575

城市与新来的以穷人为主的居民582

城市的防卫584

西方城市与炮兵、车辆的关系590

地理与城市的内部联络593

城市的等级599

从伊斯兰国家看城市和文明的关系602

西方城市的特点605

自由的世界606

城市的现代性608

西方的城市形态有没有一个“模式”?610

不同的演变途径618

大城市624

责任在谁?国家的责任624

大城市起什么作用?627

丧失平衡的世界628

那不勒斯，从王宫到市场631

一七九Ο年的圣彼得堡634

倒数第二个目的地：北京643

从伊丽莎白到乔治三世时代的伦敦652

城市化宣告新世界的诞生662

结论665

注释671

译名对照表695

图表目录733

画片目录735

译后记742