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第1章 农产品微波干燥技术概述1

1.1 微波特性及其主要应用1

1.1.1 微波概述1

1.1.2 微波的基本特性3

1.1.3 微波与材料的相互作用4

1.2 微波干燥理论概述6

1.2.1 微波干燥原理6

1.2.2 物质的介电特性8

1.2.3 影响介电特性的因素9

1.2.4 部分常用物料的介电特性11

1.3 微波技术在农产品加工中的应用13

1.3.1 微波干燥14

1.3.2 微波杀菌15

1.3.3 微波漂烫16

1.3.4 微波解冻18

1.3.5 微波焙烤19

第2章 农产品微波干燥技术原理21

2.1 农产品的干燥特性21

2.1.1 农产品的物理特性指标21

2.1.2 农产品干燥过程的传热传质参数24

2.1.3 农产品干燥的动力学特性30

2.1.4 农产品干燥过程的品质变化32

2.2 农产品的微波干燥特性及其实例39

2.2.1 苹果片的微波真空干燥膨化过程39

2.2.2 不同干燥条件的苹果片微波真空干燥特性44

2.2.3 不同干燥条件的苹果片微波真空膨化特性55

2.3 不同干燥方法的农产品品质60

2.3.1 农产品干燥方法60

2.3.2 不同干燥方法的苹果片产品质量62

2.3.3 不同干燥方法的人参片产品质量68

第3章 微波干燥技术系统71

3.1 微波干燥系统组成71

3.2 微波电子管72

3.2.1 微波管及其工作原理72

3.2.2 速调管73

3.2.3 磁控管76

3.2.4 磁控管的特性和使用方法77

3.3 微波功率源82

3.3.1 小功率磁控管的微波功率源82

3.3.2 大功率磁控管的微波功率源83

3.3.3 高稳定程控微波功率源84

3.4 微波传输系统85

3.4.1 微波的传输条件85

3.4.2 微波传输系统的作用和基本要求87

3.4.3 微波传输系统的组成87

3.5 微波加热器91

3.5.1 微波加热器的类型91

3.5.2 微波加热器的选择和设计96

3.6 微波干燥控制系统98

3.6.1 微波加工主要参数的测量98

3.6.2 微波加工过程的可视化100

3.6.3 微波加工过程的安全控制101

第4章 常用农产品微波干燥技术102

4.1 常压微波干燥技术102

4.1.1 常压微波干燥概述102

4.1.2 常压微波干燥的产品质量103

4.2 微波真空干燥技术105

4.2.1 微波真空干燥概述105

4.2.2 微波真空干燥理论基础106

4.2.3 微波真空干燥的技术特点107

4.2.4 微波真空干燥的产品质量108

4.3 微波真空冷冻干燥技术109

4.3.1 微波真空冷冻干燥概述109

4.3.2 微波真空冷冻干燥的机理探讨110

4.3.3 微波真空冷冻干燥的低压放电分析113

4.3.4 微波真空冷冻干燥的产品质量115

4.4 热风微波组合干燥技术115

4.5 热风微波真空组合干燥技术116

第5章 典型物料微波干燥工艺技术及其实例118

5.1 大宗果蔬微波干燥工艺技术118

5.1.1 苹果微波真空干燥工艺技术118

5.1.2 胡萝卜微波干燥工艺技术140

5.1.3 土豆微波干燥工艺技术145

5.1.4 大蒜微波干燥工艺技术147

5.1.5 蘑菇微波干燥工艺技术150

5.2 名优产品微波干燥工艺技术152

5.2.1 茶叶微波干燥杀青工艺技术152

5.2.2 香菇微波干燥工艺技术155

5.2.3 大枣微波干燥工艺技术158

5.2.4 人参微波干燥工艺技术179

5.2.5 枸杞微波干燥工艺技术188

5.3 水产品微波干燥工艺技术192

5.3.1 扇贝柱微波干燥工艺技术192

5.3.2 鱼片微波干燥工艺技术197

第6章 微波干燥设备202

6.1 工业化微波干燥设备概述202

6.1.1 工业化微波干燥设备的设计原则202

6.1.2 微波干燥设备均匀性的改善204

6.1.3 微波干燥设备的微波密封方法211

6.2 常压微波干燥设备215

6.2.1 常压微波干燥设备的类型215

6.2.2 常压微波干燥设备的系统设计216

6.2.3 常压微波干燥设备的关键部件217

6.3 微波真空干燥设备221

6.3.1 微波真空干燥设备概述221

6.3.2 微波真空干燥设备的系统设计222

6.3.3 微波真空干燥设备的关键部件224

6.4 微波真空冷冻干燥设备242

6.4.1 微波真空冷冻干燥设备的设计思路242

6.4.2 微波真空冷冻干燥设备的系统组成243

6.4.3 微波真空冷冻干燥设备的关键部件245

第7章 微波的生物效应及其健康防护262

7.1 微波的生物效应263

7.1.1 微波生物效应的作用机制263

7.1.2 微波对人和动物的生物学效应266

7.1.3 微波对人体的损伤及治疗267

7.2 微波生物防护允许值标准268

7.2.1 比吸收率268

7.2.2 电磁辐射吸收剂量与人体响应268

7.2.3 各国所制定的标准269

7.3 工业微波设备的泄漏276

7.3.1 批量系统276

7.3.2 连续系统276

7.4 微波安全防护措施284

7.4.1 职业辐射防护284

7.4.2 公众辐射防护285

第8章 农产品微波应用技术发展趋势286

8.1 微波喷动床干燥技术286

8.2 微波灭酶技术287

8.2.1 微波灭酶的机理288

8.2.2 微波灭酶的特点288

8.2.3 国内微波灭酶研究现状288

8.2.4 国外微波灭酶研究现状289

8.2.5 发展前景290

8.3 微波杀青技术290

8.3.1 微波杀青的原理290

8.3.2 微波杀青对绿茶品质的影响291

8.3.3 微波杀青的影响因素292

8.3.4 展望293

8.4 微波杀菌技术293

8.4.1 微波杀菌机理293

8.4.2 微波杀菌的特点295

8.4.3 微波杀菌加工方式296

8.4.4 影响微波杀菌效果的因素297

8.4.5 微波杀菌在食品工业中的应用297

8.4.6 微波杀菌的应用前景298

8.5 微波提取技术299

8.5.1 微波提取的原理299

8.5.2 微波提取的特点300

8.5.3 影响微波提取的主要因素300

8.5.4 微波提取设备302

8.5.5 微波提取应用303

8.5.6 展望305

参考文献306

索引310