图书介绍

烹饪营养学【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

彭景主编著
出版社：北京：中国纺织出版社
ISBN：9787506449762
出版时间：2008
标注页数：336页
文件大小：83MB
文件页数：351页
主题词：烹饪－营养学－高等学校－教材

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图书目录

绪言1

第一章食物的消化吸收与排泄5

第一节基本概念6

第二节消化系统的组成与消化6

第三节营养素的吸收10

第四节代谢物质的排泄13

总结16

复习与思考16

第二章人体需要的营养素17

第一节蛋白质18

第二节脂类32

第三节碳水化合物42

第四节能量52

第五节矿物质61

第六节维生素94

第七节水134

第八节植物化学物139

总结144

复习与思考144

第三章烹饪原料的营养价值145

第一节烹饪原料营养价值评价146

第二节畜类原料及制品的营养价值149

第三节禽类原料及制品的营养价值155

第四节水产类原料及制品的营养价值159

第五节蛋类原料及制品的营养价值163

第六节乳类及乳制品的营养价值166

第七节谷类原料及制品的营养价值171

第八节豆类及豆制品的营养价值176

第九节蔬菜、水果及制品的营养价值179

第十节酒类的营养价值184

第十一节食用油脂的营养价值185

第十二节常用调味品的营养价值189

第十三节食物原料新资源191

总结195

复习与思考195

第四章烹饪加工对原料营养价值的影响197

第一节营养素在烹饪过程中理化性质的改变198

第二节烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响218

第三节食品保藏对原料营养价值的影响220

第四节烹饪方法对原料营养价值的影响223

总结230

复习与思考230

第五章合理烹饪231

第一节烹饪原料选择与搭配的原则232

第二节选择合理的烹调方法238

第三节合理的膳食制度240

第四节食物的风味与营养价值242

第五节进餐环境与食物的营养价值250

总结253

复习与思考254

第六章烹饪营养与健康255

第一节食物选择的影响因素256

第二节膳食结构与健康263

第三节食谱编制270

总结295

复习与思考295

第七章特殊人群的营养需要297

第一节孕妇的营养需要与膳食干预298

第二节乳母的营养需要与膳食干预305

第三节婴儿的营养需要与喂养308

第四节幼儿的营养需要与膳食干预315

第五节儿童的营养需要与膳食干预317

第六节青少年的营养需要与膳食干预320

第七节老年人的营养需要与膳食干预325

总结330

复习与思考330

附录331

参考文献336