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第一章 绪论1

1．1 淀粉化学品在国民经济中的作用1

1．2 淀粉化学品的发展趋势1

1．3 淀粉的结构及性质2

1．3．1 淀粉的结构2

1．3．2 淀粉的主要性质4

1．4 淀粉的分析8

1．4．1 淀粉水分的测定8

1．4．2 淀粉灰分的测定9

1．4．3 淀粉斑点的测定10

1．4．4 淀粉细度的测定10

1．4．5 淀粉白度的测定11

1．4．6 淀粉酸度的测定11

1．4．7 淀粉中粗蛋白质含量的测定12

1．4．8 淀粉粘度和粘度热稳定性的测定13

1．4．9 淀粉特性粘度的测定14

1．4．10 布拉班德粘度曲线的测定16

1．4．11 直链淀粉与支链淀粉的测定17

1．4．12 淀粉糊的透明度测定18

1．4．13 淀粉糊的冻融稳定性测定18

参考文献18

第二章 淀粉水解产物及应用20

2．1 酸变性淀粉20

2．1．1 概述20

2．1．2 酸变性淀粉的制备20

2．1．3 性质与用途23

2．2 糊精25

2．2．1 概述25

2．2．2 糊精的制备方法26

2．2．3 性质27

2．2．4 用途28

2．3 淀粉糖29

2．3．1 淀粉糖生产原理30

2．3．2 饴糖31

2．3．3 葡萄糖32

2．3．4 麦芽糖32

2．3．5 异构化糖32

2．3．6 微生物多糖及双糖33

2．4 糖醇37

2．4．1 山梨醇37

2．4．2 麦芽糖醇52

2．5 淀粉糖的分析58

2．5．1 淀粉含量的测定58

2．5．2 还原糖的测定59

2．5．3 麦芽糖的测定60

2．5．4 糊精的测定60

2．5．5 耐高温α-淀粉酶酶活力的测定61

2．5．6 麦芽糖化力测定62

2．5．7 糖浆浓度测定64

2．5．8 糖浆酸度测定64

参考文献64

第三章 淀粉发酵产物及应用66

3．1 环糊精70

3．2 葡萄糖酸及其盐71

3．2．1 葡萄糖酸及其盐发酵工艺72

3．2．2 葡糖酸及其盐的性质与应用76

3．3 谷氨酸及其钠盐77

3．3．1 生产原理77

3．3．2 生产工艺78

3．3．3 谷氨酸制味精81

3．3．4 性质与应用82

3．4 L-赖氨酸83

3．4．1 L-赖氨酸的生产菌种83

3．4．2 生产工艺83

3．5 柠檬酸85

3．5．1 生产原理85

3．5．2 柠檬酸的简易制备方法85

3．5．3 需要注意的几个问题87

3．5．4 柠檬酸的性质与应用88

3．6 乳酸88

3．6．1 生产原理88

3．6．2 生产工艺89

3．6．3 乳酸的性质及应用91

3．7 其他有机酸92

3．7．1 衣康酸92

3．7．2 苹果酸93

3．7．3 曲酸93

3．8 麦芽酚93

3．9 甘油94

3．9．1 生产原理94

3．9．2 工艺流程94

3．10 淀粉生化法生产丙酮和丁醇97

参考文献100

第四章 淀粉衍生物及应用102

4．1 概述102

4．1．1 淀粉衍生物102

4．1．2 淀粉衍生物的基本性质和取代度103

4．1．3 淀粉衍生物的基本生产工艺104

4．2 氧化淀粉105

4．2．1 次氯酸盐氧化淀粉106

4．2．2 双醛淀粉112

4．2．3 其他氧化淀粉113

4．3 交联淀粉113

4．3．1 概述113

4．3．2 交联反应机理114

4．3．3 交联淀粉生产工艺115

4．3．4 交联淀粉的性质和应用118

4．4 淀粉酯119

4．4．1 淀粉乙酸酯120

4．4．2 淀粉高级脂肪酸酯126

4．4．3 淀粉醚酯127

4．4．4 淀粉磷酸酯128

4．4．5 淀粉黄原酸酯132

4．4．6 淀粉硫酸酯134

4．4．7 淀粉硝酸酯134

4．5 淀粉醚134

4．5．1 羟烷基淀粉的生产原理135

4．5．2 羟烷基淀粉的生产工艺135

4．5．3 羧烷基淀粉141

4．5．4 阳离子淀粉144

4．6 变性淀粉的常规分析150

4．6．1 变性淀粉pH值的测定150

4．6．2 酸变性淀粉流度的测定150

4．6．3 氧化淀粉羧基含量的测定151

4．6．4 氧化淀粉羰基含量的测定152

4．6．5 双醛淀粉双醛含量的测定152

4．6．6 乙酸酯淀粉取代度的测定153

4．6．7 羧甲基淀粉（CMC）取代度的测定154

4．6．8 磷酸酯淀粉取代度的测定156

4．6．9 羟丙基淀粉取代度的测定158

4．6．10 羟丙基类淀粉残留氯丙醇的测定159

4．6．11 接枝淀粉接枝参数的测定161

4．6．12 交联淀粉交联度的测定163

4．6．13 交联淀粉中残留甲醛含量的测定164

4．6．14 预糊化淀粉糊化度的测定166

4．6．15 阳离子淀粉取代度的测定166

4．6．16 辛烯基琥珀酸酯淀粉取代度的测定167

4．7 淀粉衍生物的发展趋势及应用168

4．7．1 氧化淀粉168

4．7．2 交联淀粉169

4．7．3 淀粉酸酯169

4．7．4 淀粉醚170

4．7．5 应用171

参考文献177

第五章 接枝共聚淀粉与淀粉系高吸水性物质及应用178

5．1 概述178

5．1．1 常用术语与产物表征180

5．1．2 引发淀粉接枝共聚的氧化还原体系与引发机理181

5．2 水溶性高分子接枝共聚物及热塑性高分子接枝共聚物185

5．2．1 水溶性高分子接枝共聚物185

5．2．2 热塑性高分子接枝共聚物185

5．2．3 其他接枝共聚物186

5．3 高吸水性高分子接枝共聚物187

5．3．1 淀粉系超强吸水剂制备概述188

5．3．2 淀粉与丙烯腈接枝共聚反应190

5．3．3 淀粉与丙烯酸接枝共聚204

5．3．4 淀粉与丙烯酰胺接枝共聚206

5．3．5 淀粉与苯乙烯接枝共聚208

5．3．6 淀粉与乙酸乙烯及其酯接枝共聚208

5．3．7 以淀粉-丙烯腈共聚物为例的共聚物皂化209

5．4 淀粉系超强吸水剂的结构与吸水特性及其测定方法215

5．4．1 淀粉系超强吸水剂的结构与吸水特性215

5．4．2 超强吸水剂的性能及检测方法217

5．5 超强吸水剂的用途230

5．6 超强吸水性材料的后期加工233

5．6．1 超强吸水剂的加工性能233

5．6．2 加工方法233

参考文献234

第六章 其他淀粉化学品及应用236

6．1 淀粉塑料236

6．1．1 淀粉聚乙烯醇塑料237

6．1．2 淀粉聚乙烯塑料239

6．1．3 乙烯-乙烯醇共聚物和改性淀粉可降解淀粉塑料239

6．1．4 淀粉聚氯乙烯塑料241

6．1．5 淀粉糖塑料241

6．2 淀粉胶粘剂241

6．2．1 淀粉胶粘剂的生产原理和方法241

6．2．2 淀粉胶粘剂的生产工艺243

6．2．3 淀粉胶粘剂研究进展245

6．3 淀粉基表面活性剂246

6．3．1 烷基糖苷246

6．3．2 多元醇葡萄糖苷252

6．3．3 葡萄胺类新型表面活性剂255

参考文献257