家常菜典 动物篇【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

家常菜典 动物篇PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一篇 家畜肉9

一、猪肉9

(一)肌肉组织9

香酥肉9

叉烧肉10

樱桃肉11

青酱肉12

红焖肉13

煸白肉14

扣肉15

红烧肉17

蒜泥白肉18

锅？白肉18

氽白肉20

炒肥瘦21

乳汁九方肉21

回锅肉23

家常酱猪肉24

滑熘外脊25

盐爆外脊26

清炒外脊丝27

豆芽烩外脊27

水？外脊28

锅？外脊29

酥？外脊30

滑？外脊31

清？外脊32

白酥里脊33

京爆外脊34

锅贴外脊36

菊花外脊37

荷花外脊38

软炸里脊39

清炸里脊39

水熘外脊40

炸里脊串41

番茄外脊42

锅？外脊卷43

？罗脊肉44

锅包肉45

宫爆肉丁46

香？肉丝47

香辣肉丝48

干煸肉丝49

鱼香肉丝50

熘肉段51

拔丝肉段53

炸烹肉段54

拆骨肉55

熥髈蹄肉55

酥炸丸子57

氽丸子58

四喜酥丸59

清蒸丸子60

煎转丸子61

珍珠丸子62

红烧狮子头63

焦熘丸子64

番茄肉片65

锅巴肉片66

麻辣肉片67

姜丝肉68

果汁肉条69

(二)脂肪组织73

酥白肉73

肉酥肉74

冰霜酿白肉75

油脂酿金糕76

香酥丸子77

冰酥丸子78

鱼香肉片79

假蟹肉79

(三)骨骼组织83

酱骨头83

清炸排骨84

糖醋排骨85

？排骨86

红煨排骨87

红焖排骨88

家常炖排骨89

排骨炖豆角90

家常炒排骨91

椒盐排骨92

酥炸软肋93

排骨冻94

沙锅猪排95

脊骨炖酸菜96

棒骨炖白菜97

荷叶粉蒸排骨98

小笼排骨卷99

香酥排骨100

鱼香排骨100

咖喱排骨101

(四)结缔组织104

干煸板筋104

板筋拌黄瓜105

酥炸板筋106

干烧板筋107

葱烧蹄筋108

烧烩蹄筋109

水晶蹄筋110

滑炝蹄筋111

(五)血液组织114

猪血肠114

蒸血膏115

熘血块116

猪血炖肉丝117

冬菜猪血汤118

麻婆猪血119

酸辣猪血汤120

山东猪血120

(六)皮肤(即肉皮)组织124

熬皮冻124

三色皮冻125

炸烹肉皮126

肉皮拌黄瓜127

细卤肉皮128

熏肉皮卷128

二、牛肉136

(一)肌肉组织136

酱牛肉136

五香牛腱137

熏牛肉干138

撕牛肉139

清炖牛肉140

牛肉炖萝卜141

炸烹牛肉片142

水煮牛肉片143

时菜炒牛肉144

干煸牛肉丝145

红烧胸口146

熘胸口147

生拌牛肉148

粉蒸牛肉149

五香牛肉干149

荷花牛肉150

孜然爆牛柳151

红煨牛肉152

(二)骨骼组织155

椿头牛精髓155

碧波牛精髓156

干烧牛排骨157

烤牛排骨158

酥炸牛排骨158

酥制软肋骨159

三、羊肉166

(一)肌肉组织166

炸羊肉串166

酥炸羊腿167

手把羊肉168

炸五香羊肉169

清蒸羊肉170

清炖羊肉171

涮羊肉172

孜然肉片173

氽羊肉片174

葱爆羊肉174

熏羊排骨177

(二)骨骼组织177

烘羊排骨178

炒羊排骨179

椒盐羊排180

水氽羊排181

干烧羊排182

四、狗肉186

狗肉拌黄瓜186

冷切狗肉187

沙锅狗肉188

狗肉火锅189

回锅狗肉190

酱狗排190

红焖狗排191

瓦罐煨狗肉192

狗肉炖豆腐193

辣味狗肉194

五、兔肉199

熏兔肉199

香酥兔肉200

酥炸兔腿201

五香兔肉202

炖兔肉203

滑炒兔肉片204

葱烧兔肉205

酱爆兔丁206

咖喱烧兔块207

香辣兔腿208

清炖兔肉209

？兔腿肉210

炸烹兔肉211

酸辣兔条212

六、驴肉216

烤五香驴肉216

五香酱驴肉217

山西长治驴肉218

扒驴腿219

七、马肉222

马肉锅铁222

香酥肉丝223

干烧大块马肉224

瓦罐煨马肉225

八、骡肉227

凉吃骡肉227

红烧骡肉228

第二篇 家禽肉236

一、鸡肉236

吉林烧鸡236

镇平烧鸡237

山东烧鸡238

沟帮子熏鸡239

川东酸菜鸡240

关东香酥鸡241

德州五香脱骨扒鸡241

五香鸡块243

软炸鸡条244

酥炸鸡片244

生炒鸡245

鲜蘑鸡片246

安东仔鸡247

干？仔鸡248

鸡块炖蘑菇248

白斩鸡249

清蒸鸡250

番茄鸡块251

姜爆鸡丁252

锅巴鸡片252

葱扒全鸡253

泡菜焖鸡254

应城扒鸡255

酱爆鸡丁256

煮酿鸡257

叫化鸡257

大千鸡块258

新疆大盘鸡259

上海咸鸡260

渝州鸡261

麻辣鸡丝262

清炖全鸡262

酸笋炒鸡263

柳绒鸡264

橘汁凤翅265

京都鸡翅266

酒焖鸡翅267

拆烩凤爪267

豉香凤爪268

清炖泰和乌骨鸡269

烤鸭274

二、鸭肉274

南京板鸭275

沙锅啤酒鸭276

烧全鸭277

樟茶鸭子278

酥炸鸭子279

烩鸭片280

干烧鸭条281

铁板鸭掌282

芙蓉鸭舌283

三、鹅肉287

鹅肉炖宽粉287

葱烧鹅肉288

锅烧整鹅289

手扯鹅肉290

啤酒鹅290

炸烹鹅脯292

第三篇 脏腑品295

一、心295

滑炝心片295

拌心丝296

卤鸡心297

熘心嘴297

香辣心丝298

羊心炒尖椒299

二、肝303

酱羊肝303

清炸鸭肝304

软炸猪肝304

卤肝305

熘肝尖306

鱼香猪肝307

锅？肝片308

清炒羊肝308

南烧猪肝309

鸡肝菠菜汤310

三、肺313

滑烹肺片313

猪肺炒酸菜314

干煸肺丝315

红焖肺头315

四、肾319

清炸腰花319

麻酱拌腰片320

软炸鸭腰320

大蒜炝腰丝321

网油腰卷322

熘腰花323

菊花羊肾324

羊肾炒青椒土豆片325

清煎腰子326

酥？腰子327

五、肚332

羊肚炝芹菜332

猪肚拌黄瓜333

芥末肚333

椒盐猪肚334

罗汉肚335

麻辣牛肚336

熘白肚337

猪肚炒白菜片338

大蒜肚条338

南京香肚339

油爆双脆340

酸辣鸡肫花341

六、肠345

卤肠345

温拌肠丝346

熏香肠346

酥炸肥肠348

熘肥肠349

九转肥肠349

焦熘肥肠350

葱烧大肠351

蒸肉肠352

脆皮肠353

菊花鸡肠354

氽鸭肠汤355

第四篇 乳蛋品359

一、乳359

牛奶蒸蛋359

蒸鸡蛋布丁360

牛奶水波蛋360

蟹肉炒鲜奶361

姜汁撞奶362

双皮奶362

芙蓉鲜贝363

杏仁汁腐363

二、蛋369

糖醋荷包蛋369

苦瓜摊黄菜370

烧虎皮蛋370

五香茶蛋371

腌多油咸鸭蛋372

酥黄菜373

拔丝白果373

卤鹌鹑蛋374

溏心醉蛋375

五香皮蛋375

蒸鸡蛋膏376

草塘皮蛋377

水晶鸡蛋378

鸡蛋炒韭菜378

一、鱼387

干炸小鱼387

第五篇 水产品387

生拌鱼388

鱼冻389

熏鱼389

碎烧鲤鱼390

酱炖鲤鱼391

鲶鱼炖茄子392

鲭鱼炖萝卜393

泥鳅钻豆腐394

酿馅鲫鱼395

糖醋鱼段395

啤酒炖鲶鱼397

鲫鱼羊肉汤397

浇汁鱼398

船丁炖土豆条399

清蒸鱼400

干烧开片鱼401

清煎黄花鱼402

红烧带鱼403

大锅红焖鱼403

二、虾408

软炸虾仁408

滑炒虾仁408

炸烹虾段409

？大虾410

清炸小虾411

虾仁馒头丁412

烧烩虾仁413

板炸大虾413

串烤大虾414

番茄虾仁415

三、蟹420

熘蟹腿420

酒醉毛蟹421

清炖蟹粉狮子头421

清蒸蟹腿422

炸蟹盒423

炸烹蟹腿424

烤鹿肉427

一、常见野兽427

第六篇 野味原料427

脆皮鹿肉428

红烧鹿肉429

番茄鹿肉430

孜然狍肉片431

干烧狗子肉432

炖狍子肉433

？黄羊子肉434

二、常见野禽437

清炸铁雀437

香炸鹌鹑438

五香鸽子439

熏五香沙半鸡440

清烹沙半鸡441

炸烹铁雀441

野鸭炒咸菜442

铁扒山鸡443

三、其他野物448

五彩蛇丝448

鳖羊汤449

竹筒牛蛙450

沙茶蜗牛片450

清炸蚕蛹451

马蹄蔗尾炖竹鼠452

第七篇 干品原料459

一、水生动物性干料459

葱烧海参459

鸡片熘海参460

烩鸡丝蜇皮461

鲜蘑烧蜇头462

爆鱿鱼卷463

鱿鱼须炒韭菜464

红烧鲍鱼465

木犀干贝465

二、陆生动物性干料468

红烧牛蹄筋468

番茄蹄筋469

红扒猪肉皮470

肉皮炒鲜蘑471

第八篇 其他原料473

压头肉473

切肘花474

酱猪手475

卤护心支476

耳丝拌黄瓜477

猪舌炝芹菜477

茄汁猪舌478

扒猪拱嘴479

熘明眼480

葱烧天梯481

水晶肘子481

红扒肘子482

红焖肘子483

酥炸肘子484

酸辣肘子485

带把肘子486

燎毛肘子487

冰糖肘子488

酱汁肘子489

乳汁肘子490

蒸猪脑酱491

干煽猪脾491

干烧猪尾492

鱼籽酱493

江苏肉松494

福建肉松495

自制火腿495

缸腌腊肉497

咸腊肉498

烤香肠498

羊汤499

蒸羊清血501