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第一篇 食品卫生细菌学检验技术1

第一章 一般检验方法1

第一节 菌落总数的测定1

第二节 大肠菌群检验2

第三节 大肠杆菌检验5

第二章 常见致病菌的检验7

第一节 肠道致病菌检验7

第一项 沙门氏菌8

第二项 志贺氏菌18

第三项 致病性大肠艾希氏菌(致病性大肠杆菌)22

第四项 变形杆菌25

第五项 副溶血性弧菌(致病性嗜盐菌)28

第二节 葡萄球菌与链球菌检验31

第一项 葡萄球菌31

第二项 链球菌34

第三节 厌氧细菌检验39

第一项 肉毒梭菌39

第二项 韦氏梭菌42

第四节 结核分枝杆菌检验44

第五节 布鲁氏菌检验48

第六节 炭疽杆菌检验52

第七节 蜡样芽胞杆菌检验56

第八节 猪丹毒杆菌检验57

第九节 出血性败血病杆菌(嗜杀性巴氏杆菌)检验60

第二篇 食品卫生真菌学检验技术63

第一章 一般检验方法63

第一节 检样收集63

第二节 分离培养63

第三节 霉菌计数64

第四节 菌落观察和记录66

第二章 常见产毒霉菌的鉴定67

第一节 曲霉属67

第一项 黄曲霉69

第二项 寄生曲霉69

第三项 棕曲霉70

第四项 杂色曲霉70

第二节 青霉属71

第一项 黄绿青霉72

第二项 桔青霉72

第三项 冰岛青霉73

第四项 展开青霉73

第三节 镰刀菌属74

第一项 串珠镰刀菌75

第二项 禾谷镰刀菌76

第三项 雪腐镰刀菌77

第四项 梨孢镰刀菌78

第五项 拟枝孢镰刀菌79

第六项 三线镰刀菌80

第七项 木贼镰刀菌80

第八项 茄病镰刀菌81

第三章 产毒霉菌的毒性生物测定法82

第一节 家兔皮肤试验法82

第二节 小白鼠皮下注射法83

第三节 小白鼠腹腔内注射法84

第四节 小白鼠灌胃法84

第五节 鸭雏灌胃试验法85

第六节 黄曲霉毒素对巨大芽胞杆菌的抑菌试验86

第三篇 食品卫生微生物学检验87

第一章 肉与肉制品(生肉、脏器、熟肉、灌肠类)87

第二章 乳及乳制品(鲜奶、酸奶、炼乳、奶油、奶粉、奶酪)88

第三章 蛋品(鲜蛋、干蛋品、冰蛋品)89

第四章 水产品(鱼类、贝壳类、甲壳类)91

第五章 清凉饮料(冰棍、冰激凌、汽水、果子露、酸梅汤)92

第六章 罐头93

第七章 糖果、糕点、果脯94

第八章 调味品(酱油、酱类、醋)95

第九章 蔬菜、瓜果96

第十章 冷食菜、豆制品97

第十一章 酒类(啤酒、汽酒等)97

第四篇 食物中毒细菌学检验105

附件105

附件一 染液配制及染色法105

一、美蓝染色法105

二、革蓝氏染色法105

三、耐酸性染色法(姜-倪二氏法)106

四、柯氏染色法106

五、奥尔特荚膜染色法107

六、瑞氏染色法107

七、鞭毛染色法107

八、10%结晶紫甲醛溶液108

附件二 培养基、试剂和生化试验方法109

一、培养基简介109

二、基础培养基110

2-1 肉浸液肉汤110

2-2 牛心(或牛肉)消化汤110

2-3 血消化汤111

2-4 营养琼脂112

2-5 豆粉琼脂112

2-6 血液琼脂112

三、生化试验培养基、试剂和试验方法112

(一)糖类代谢试验112

3-1 糖类分解(或称糖发酵)试验112

3-2 β-半乳糖甙酶试验116

3-3 淀粉水解试验116

3-4 七叶甙水解试验117

3-5 甘油品红试验117

3-6 氧化型-发酵型的测定118

3-7 甲基红试验118

3-8 V-P试验118

(二)有机酸盐及铵盐利用试验119

3-9 有机酸盐利用试验119

3-10 马尿酸钠水解试验120

3-11 焦尔丹酒石酸盐利用试验120

3-12 枸橼酸盐利用试验121

3-13 醋酸盐利用试验122

3-14 丙二酸盐利用试验122

3-15 葡萄糖铵试验122

(三)蛋白质及氨基酸代谢试验123

3-16 凝固血清液化试验123

3-17 明胶液化试验123

3-18 肉渣消化试验124

3-19 苯丙氨酸脱氨酶试验124

3-20 氨基酸脱羧酶试验125

3-21 精氨酸双水解酶试验125

3-22 靛基质试验125

3-23 硫化氢试验126

3-24 尿素酶试验128

(四)呼吸酶类试验128

3-25 氧化酶试验128

3-26 细胞色素氧化酶试验128

3-27 过氧化氢酶试验129

3-28 过氧化物酶试验129

3-29 硝酸盐还原试验129

3-30 氰化钾试验130

(五)毒性酶类试验131

3-31 溶血试验131

3-32 凝固酶试验131

3-33 链球菌激活酶试验131

3-34 卵磷脂酶试验131

3-35 酯酶试验132

(六)其他试验方法132

3-36 动力试验132

3-37 需氧-厌氧生长试验133

3-38 二氧化碳需要试验134

3-39 不同温度生长试验135

3-40 致死温度试验135

3-41 不同pH生长试验135

3-42 不同浓度氯化钠生长试验135

3-43 胆汁抑菌试验135

3-44 胆汁溶菌试验136

3-45 染料抑菌试验136

3-46 牛乳美蓝试验137

3-47 石蕊牛乳试验137

四、专用培养基、溶液和用法137

(一)肠杆菌科用137

4-1 亚硒酸盐增菌液137

4-2 煌绿增菌液138

4-3 亚硒酸盐煌绿增菌液139

4-4 四硫磺酸钠增菌液139

4-5 G.N.增菌液140

4-6 伊红美蓝琼脂(简称E.M.B.琼脂)140

4-7 中国蓝玫瑰酸琼脂140

4-8 远藤氏琼脂141

4-9 乳糖胆盐琼脂(麦康凯琼脂)141

4-10 沙门氏志贺氏菌属琼脂(简称S.S.琼脂)141

4-11 去氧胆酸钠枸橼酸钠琼脂(简称D.C.琼脂)142

4-12 亚硫酸铋琼脂143

4-13 双糖铁琼脂143

4-14 三糖铁琼脂144

4-15 乳糖蔗糖发酵管145

4-16 葡萄糖半固体发酵管145

4-17 乳糖胆盐发酵管145

4-18 乳糖发酵管145

4-19 游散琼脂146

(二)副溶血性弧菌用146

4-20 氯化钠结晶紫增菌液146

4-21 氯化钠蔗糖琼脂147

4-22 嗜盐菌选择性琼脂培养基147

4-23 3.5%氯化钠生化试验培养基147

(三)球菌用147

4-24 匹克增菌液147

4-25 却浦曼培养基148

4-26 杜尔曼培养基148

(四)布氏杆菌属用148

4-27 肝浸液琼脂148

4-28 胰蛋白？琼脂149

4-29 马铃薯琼脂149

4-30 双相培养基149

4-31 布氏杆菌选择性琼脂149

(五)结核分枝杆菌用150

4-32 罗氏培养基150

4-33 潘氏培养基150

(六)芽胞杆菌属用151

4-34 丙烷眯选择培养基151

4-35 戊烷眯选择培养基151

4-36 马铃薯培养基151

(七)梭菌属用152

4-37 庖肉培养基152

4-38 0.4%乳糖庖肉培养基152

4-39 葡萄糖淀粉庖肉培养基152

4-40 明胶琼脂半固体培养基152

4-41 葡萄糖血琼脂平板153

4-42 乳糖卵黄牛乳琼脂平板153

(八)霉菌用153

4-43 马铃薯琼脂153

4-44 马铃薯葡萄糖琼脂153

4-45 大米培养基154

4-46 沙保弱氏琼脂154

4-47 察氏琼脂培养基154

4-48 高渗察氏琼脂培养基154

4-49 胰酶消化酪素培养基154

(九)溶液155

4-50 奶油稀释液155

4-51 明胶缓冲液155

4-52 氢氧化钠消化液155

4-53 乳酸苯酚溶液156

附件三 各类细菌形态和生化特性鉴别表157

表1 常见细菌分科分属检索表157

表3 肠杆菌科各菌属的生化特性鉴别表163

表4 芽胞杆菌属常见菌种形态及生化特性鉴别表164

表5 梭菌属主要菌种形态及生化特性鉴别表166

表6 曲霉属分群检索表(主要根据颜色)168

表7 曲霉属分群检索表(主要根据形态)169

表8 青霉菌属诸系检索表170

表9 镰刀菌分类系统检索表(柏斯)174

附件四 食品中寄生虫及虫卵的检验179

附件五 食品中螨的检验187