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目录1

前言1

豆制品类1

一、干炸肉圆1

二、鲜蘑烩鸭腰2

三、清汤白玉饺3

四、苹果豆腐5

五、皮箱豆腐6

六、四季豆腐8

七、芙蓉豆腐9

八、莲蓬豆腐11

九、香橼豆腐12

一○、南江豆腐13

一一、菌油豆腐14

一二、麻辣豆腐16

一三、八宝豆腐17

一四、漏风豆腐19

一五、锅烧豆腐20

一六、家常豆腐22

一七、椿芽拌豆腐23

一八、黄心乌烧冻豆腐24

一九、砂锅蟹黄狮子头25

二十、荠菜豆腐羹27

二一、崩山豆腐汤28

二二、文丝豆腐汤29

二三、火腿30

二四、石耳炖鸡块31

二五、油鸡33

二六、五香烧鸡34

二七、炸凤腿35

二八、清汤鸭块37

二九、虫草鸭块39

三十、烧鸭40

三一、熏鹅42

三二、熏松子皮卷43

三三、榨菜拌腐衣44

三四、腐衣点翠45

三五、奶汤干丝47

三六、兰花豆腐干48

三七、拌干丝50

三八、熏鲍鱼51

三九、板栗烧鸡53

四十、咖哩鸡块54

四一、翡翠腐脑羹55

四二、蚂蚁上树56

四三、龙口粉翅57

面筋类60

四四、麻辣猪肝60

四五、软炸腰花61

四六、苔干炒肉丝63

四七、干煸牛肉丝64

四八、银芽炒鸡丝65

四九、宫保鸡花66

五○、翡翠鸡丁68

五一、椒麻鸡片69

五二、豆苗炒山鸡片70

五三、糖醋排骨72

五四、红烧肥肠73

五五、九转肥肠75

五六、焦溜肥肠76

五七、核桃鸡78

五八、溜鹅皮79

五九、焦炒面筋丝81

六○、文武面筋82

六一、冬菇面筋83

六二、陈皮牛肉84

六三、烤麸86

六四、蚂螂野鸭片87

六五、烹松丝89

食用菌类89

六六、炒双菇90

六七、炸冬菇91

六八、酿冬菇92

六九、炒鳝鱼糊94

七○、发菜炖甲鱼95

七一、春笋烧马蹄鳖96

七二、菱米兰花98

七三、清蒸花菇99

七四、香菇板栗100

七五、香菇盒101

七六、清炖猴头蘑102

七七、鲜蘑豆瓣104

七八、裹烧鲜蘑105

七九、纸包三鲜106

八○、口蘑烩鲜莲107

八一、口蘑锅巴汤108

八二、白扒四宝109

八三、口蘑竹荪汤111

八四、炒栎树菌112

八五、红扒羊肚菌113

竹笋类115

八六、问政山笋115

八七、油焖竹笋116

八八、豌豆苗笋粥117

八九、清馨鞭笋118

九○、石梗鞭笋119

九一、白扒玉兰翅120

九二、拌二笋121

九三、兰花春笋122

九四、明苔春笋124

九五、干煸春笋125

九六、糟香冬笋126

九七、火烧冬笋127

九八、酱汁冬笋128

九九、荠菜冬笋129

一○○、如意笋131

一○一、菊花冬笋132

一○二、干烧冬笋134

一○三、清汤笋翅135

瓜果菜类137

一○四、兰花莴笋137

一○五、凤尾青笋138

一○六、奶汁烩五球139

一○七、糖醋花香藕140

一○八、麻酱拌豆角141

一○九、油焖四季豆142

一一○、酱汁茄子143

一一一、炒茄泥144

一一二、油焖糖醋茄子145

一一三、糟煎茭白146

一一四、炸豌豆苗147

一一五、生煸豌豆苗148

一一六、荷包青椒149

一一七、酿青椒150

一一八、鱼香菜苔152

一一九、醋溜黄瓜条153

一二○、炒芦蒿苔154

一二一、鲜蘑萝卜条155

一二二、菜松156

一二三、拌菠菜泥157

一二四、双冬焖菜心158

一二五、冬笋炒乌菜心159

一二六、海棠菜心160

一二七、辣白菜162

一二八、口蘑炖菜墩163

一二九、奶油莲花白164

一三○、奶蓉蕃茄165

一三一、盐水大青豆166

一三二、青果豆167

一三三、细卤白云豆168

一三五、盐煎蚕豆170

一三四、椒麻蚕豆170

一三六、姜汁豆瓣171

一三七、三丝莼菜汤172

一三八、拌枸杞头173

一三九、拌马兰头174

一四○、生煸草头175

甜菜类177

一四一、红果梨丝177

一四二、拔丝苹果178

一四三、桔酪银耳179

一四四、鲜果西瓜盅180

一四五、炒青豆泥181

一四六、雪衣烘糕182

一四七、蜜汁山药兔183

一四八、灌香山药184

一四九、蜜汁红芋185

一五○、珍珠核桃茶186

一五一、酒醉核桃仁187

一五二、桂香糖藕188

一五三、玫瑰荸荠糕189

一五四、洗沙酿枇杷190

一五五、龙眼湘莲191

一五六、桂花栗子羹192

一五七、白果西米羹193

一五八、麻糖锅炸194

一五九、炸荷花195

一六○、杏仁豆腐196

一六一、炸梅子肉198

其他菜类198

一六二、脆浆裹肉199

一六三、樱桃肉201

一六四、炸猪排202

一六五、香肠203

一六六、炸溜酥肠205

一六七、溜鸡酪206

一六八、芋乳全鸭208

一六九、椒盐八宝鸭210

一七○、鹅脖两吃211

一七一、清汤鸽蛋213

一七二、虎皮鸽蛋214

一七三、炸溜明虾216

一七四、干烧虾段218

一七五、交切虾220

一七六、虾仁吐司221

一七七、面包虾仁222

一七八、五彩虾仁223

一七九、椒盐虾球225

一八○、豆苗虾饼226

一八一、炸烹刀鱼227

一八二、糖醋桂鱼229

一八三、芝麻鱼排231

一八四、炒鱼片232

一八五、五彩鱼丝233

一八六、葡萄鱼235

一八七、炸板鱼237

一八八、鲜蘑鱼圆汤238

一八九、面拖银鱼239

一九○、炒蟹粉241

一九一、三鲜海参242

一九二、红烧金针翅244

一九三、桂花干贝245

一九四、炸黄雀247

一九五、炸响铃248

一九六、糟溜三白250

一九七、寸金山药251

一九八、烧什锦252

一九九、炒三丝253

二○○、炒三冬254

二○一、什锦冬瓜盅256

二○二、烧罗汉斋257

二○三、奶汤鲜蘑龙须259

二○四、粉蒸南瓜盅260

二○五、紫云翠饺262

二○六、杏仁奶腐汤263

二○七、烧果菜265

二○八、桃花泛266

二○九、锅烧芦笋268

二一○、白汁竹荪卷269

二一一、金雀舌270

二一二、香辣花生仁272

二一三、酱汁核桃仁273

二一四、六锦烩玉米274

二一五、丹凤朝阳275

附注277